“登塔”社会实践队：中华美食源流长特色香菇糯米鸡

糯米鸡是广州早茶中一道特色点心，在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

做好的糯米鸡，拆开荷叶时的糯米鸡清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。

传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。

除此之外，关于糯米鸡还有这样一种传说：很久以前，泮塘，即现在的荔湾湖公园附近一带有一个鸡贩，每天穿街过巷卖鸡。有一天，他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时，手一滑，把碟子打碎了。

因为当时人们都很穷，家里的碟子就只有一个，打碎了又不能马上就买得到，怎么办呢？于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里，和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动，每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖。

结果非常受欢迎。有食客向他提议，如果把做饭的粘米改成糯米，会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。泮塘附近的酒楼也争相模仿，而且泮塘盛产荷叶，于是厨师们就用荷叶包裹饭团，里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料，就演变成了今天的广州美食中的一道佳肴了。

糯米鸡也是一道滋补佳品，在中医学说中，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。荷叶的清香加上糯米的口感，再加上鸡肉的滑嫩，让这道普通的“糯米饭”一瞬间成了老幼妇孺人人皆爱的餐桌美味，让其能与粽子一般，成为一代人共同的记忆。

许久以来，人们一直在思考一个问题，到底怎样的食物，怎样的菜肴，才能被人称作一句——美食。是需大厨的厨艺精湛无比？还是要原材料的艰难采取？我想这些都不是，真正的美食，应该是隐隐于众人的记忆之中，藏在众生的烟火气下，让天南地北的人们一提到它，便能说出：“我吃过，还不赖”的这类食物吧。