“登塔”社会实践队美食调研：舌尖上的潮汕蚝烙

潮汕蚝烙，是潮汕地区久负盛名的传统民间小吃。在潮汕地区的各个城区，常常会有这种小店或小摊的存在，每当月亮挂起，路边街上、巷口处总会飘过煎蚝烙的香味，使人不禁想走过去买一份来尝尝。今天就为大家来介绍这种传统的潮汕美食吧。

蚝，又称为牡蛎、生蚝，产于海水或咸淡水交界处，在台湾海峡附近流域的人们称之为蚵仔，而在广东、海南等南海水域的人们都称之蚝。

潮汕人吃蚝的历史久远，唐代韩愈以诗句“蚝相黏为山，百十各自生”来形容潮州这种海产；而大致在晚清时期就有了蚝烙这种美食，当时制作蚝烙的小食摊有所普遍；在1930年，随着蚝烙被老百姓所接受，蚝烙摊档也愈发地多，更有杨、胡、姚等多家摊子聚集在升平路的西天巷一带摆卖，形成蚝烙美食一条街，“西天巷蚝烙”名震四方；经过几十年的发展，潮汕蚝烙的名声也越来越响。

潮汕的蚝烙甚至上了央视的美食节目《舌尖上的中国2》，里面对这种潮汕美食的烙煎过程有过这样的描述：“番薯粉打浆，包裹蚝肉，烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味”。可见烙蚝饼是一种技术活，既要保持粉浆的浓稠度，也要掌握火候。这档火爆的美食纪录片将潮汕蚝烙展现在中国人的面前，使已有数百年历史的蚝烙美食再度被海内外食客所熟知和喜爱。

蚝烙的传统做法是油炒葱花后，将蚝仔、番薯粉混合成的粉浆均匀倒入平底锅中，在圆饼略成型时加入鸡蛋、香肠、虾仁、花生米、肉条等配料，翻面继续煎烙，待两面煎至金黄色后即可出锅，撒上香菜点缀。

真正美味的蚝烙，是外脆内嫩，蚝多粉少的，这样才不会掩盖“蚝”的主角戏份；但是如今市面上真正的蚝烙很少了，主要是成本问题，毕竟物价逐年上涨，而且海产品毕竟不像农作物那样运输方便，所以蚝的价格上涨，这也导致了现在买的蚝烙中并没有多少蚝仔的存在。

而且因为有些店家经常没有把控好油的度以及正确处理蚝仔，就会使一部分本地人对于蚝烙的评价不太友好，认为太油且味道腥，我认为这也是未来潮汕的蚝烙美食需要改进的地方。

但是总的来说，大部分的潮汕人和外地人都很钟爱这种煎烙美食，酥脆又软嫩的蚝烙完全满足了他们的口味需要，而蚝烙的卖家也基本上只在晚上出摊，这种美食也就成了人们吃夜宵的重点选择之一。