“登塔”社会实践队美食调研：潮汕油粿

“潮州人，相食，油甜石榴，面酵油炸，鲎软牛肉……”这首潮州歌谣反映了潮汕人对“”的热爱，而就是潮汕地区最具特色的食品，那么“”究竟是什么呢？用面粉、淀粉等粉类混合并调成糊状，并蒸制而成的食物即为品，而据网上数据统计潮汕地区的品有几百种。

今天要为大家介绍的就是歌谣中的第一个“”——油，油是潮汕地区的传统小吃之一，它以番薯为面皮的主要原料，而富含水分的番薯面团在炸过之后不硬不软、香糯酥甜，非常具有潮汕特色。

听老一辈的人说，潮汕油是在艰难贫困的时期被创造出来的。那时候物资匮乏，老百姓们的食粮多为番薯、土豆等农作物，而往常的吃法都是蒸着吃，于是想要换种口味的潮汕百姓就开始探索番薯的不同做法，他们将番薯、淀粉混合后，捏成三角形状，再放入锅中炸，就是如今油的雏形了。随着经济的发展和人们生活水平的提高，潮汕人在做油时，也开始往里加入了各种馅料，且越来越丰富。

油的大致做法是：将蒸好的红心番薯剥皮后，趁热加入糯米粉，分少量多次，不断揉捏，直至番薯和米粉形成无颗粒无缝隙的光滑面团即可。在馅料方面，可以DIY，根据个人口味来选择里面的馅料。传统的潮汕油有有咸口和甜口两种口味，咸的一般为咸的花生仁，甜的则是花生碎、芝麻、白糖混合，这两种花生类都是三角形状的油；大饺子形状的油则是包了卷心菜，是我本人最喜欢的口味。

已经根植于潮汕的文化之中，每当过节、祭祖、拜神、过年等重大日子，潮汕人总要做，这已经成为了潮汕的习俗。而油作为潮汕美食的特色之一，也是潮汕人逢年过节会准备的食品。油也有着美好的寓意：在婚嫁时，代表着新婚夫妇未来能和和美美、圆圆满满地过日子；在祭祖时，是缅怀祖先，希望祖先安心的寓意；在拜神时，是祈祷神明能保佑儿孙辈平安顺遂。

油在潮汕地区是必不可少的美食，它代表着潮汕人民对美好生活的愿景，也是每一位潮汕小孩童年的回忆。