“登塔”社会实践队:葱姜海米揉调料荸荠鲜菇斩肉丸

生氽丸子，也称水氽丸子，为一放汤菜。高平十大碗之一，常出现在中高档宴席上,普通酒席也可见到踪影。菜肴汤汁清澈透明,丸子外表圆润光滑,软嫩鲜香,回味无穷。

“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

而丸子一物，虽然如今看来普通寻常，但历史却颇为悠久，据说其“远祖”是南北朝《食经》上所载的“跳丸炙”。经隋朝，被御厨取名“葵花斩肉”呈给隋炀帝杨广。至唐朝，又因状如“雄狮之头”被唐代郇国公宴请的宾客借机劝酒进言：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公一高兴举杯而尽，遂将“葵花斩肉”改名“狮子头”。

与狮子头一样为人熟知的还有四喜丸子，据说也有段典故。相传古代某秀才考取功名，相继发生喜事，厨师奉上四粒肉丸，谓之“四喜丸子”，由此流传下来。至于该故事的主人公，有人说是王安石，也有人称是张九龄。不论是谁，四喜丸子流传至今，不再专供达官贵人，早已成为百姓饭桌常见的佳肴。且贺喜之意并未失传，今人举办各类喜宴，均有其身影，仿佛有了四喜丸子，这桌喜宴才算正宗地道。

除了狮子头和四喜丸子，若论丸子中的最接地气的，还是这生氽丸子，用料简单，做法更是容易。先是将肉剁碎，用肉锤敲打，葱切丝提前泡水备用。剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀，再加入两只蛋清搅拌至完全吸收，把姜丝沥出，只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。

水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅，全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出放至冷水锅中，使肉质紧缩，更加弹牙可口。之后再换一锅，放入姜丝大料，冬瓜蚝油，一起焖煮，出锅时再滴入几滴香油，扔几颗枸杞即可。

生氽丸子在中华宴席之中属于“群菜”，意为群而分之，而在很多地方的宴席中，生氽丸子是作为最后一道菜出场的，因其丸子圆润如玉，有着团团圆圆的意头。不管是家常丸子还是狮子头、四喜丸子、生氽丸子，都有奇妙的前世今生。投箸者可以是古时的隋炀帝、郇国公、中榜秀才，也可以是今时毫无声名的平凡食客，如你和我。

肉丸之不凡，在于它糯软之质，却任尘烟浩荡，世事变迁，依然形简意长，不改其状，其绵软不失坚守之心，令人莫名感动。

一味食物，像极有故事的老者，温和谦逊，不争不抢，从从容容趟过千年洪流，上可应帝王高官，下可近凡夫百姓。每人于每朝每代食之，各有心境思绪，佐一筷肉丸的泱泱食客，不知是否如我般得到慰藉。