“登塔”社会实践队美食调研：潮汕小吃反沙芋头

今日为大家介绍的美食是潮汕的美味小吃——反沙芋头，这是将芋头和白糖混合于一起的一道美食，也是男女老少都喜欢的一道甜点，具有饭前开胃，饭后消食的功效。在网络上，我没有查询到反沙芋这种潮汕小吃的历史和起源，但是听家中老人说，这是一代代传承下来的做法，也不知从何时起，潮汕地区就有了这样的制作方法并流传至今。

在潮汕地区，专门卖反沙芋的店铺基本没有，一般它是饭店、KTV等作为甜点来售卖的。并且，潮汕的每家每户也都会制作这种小型点心，来作为饭后甜点食用。所以，我请教了我的妈妈如何做反沙芋，学会了这种传统小吃的制作方法，做法很简单，过程如下：

首先将香芋洗净削皮、切半再切成条形状后放入油锅中炸熟，接着用漏勺将芋头捞出。在另一个锅中倒入小半碗的水，开小火煮沸后再加入糖，水糖比例为1:2（可根据个人口味适当调整），接着加入切好的香葱；当糖水变得粘稠后，再将炸好的芋头条放入锅中，用锅铲快速翻炒，使糖浆均匀包裹于芋头表面；约3分钟后，熄火并继续翻炒，使裹于芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。这样，反沙芋头就制作完成了。

刚出炉的反沙芋是特别香的，一定要趁热吃，因为放置过久而凉了的芋头会比较硬，口感没有达到最佳；而热乎乎的反沙芋是外部香脆、内部松软，芋头的干咸和白糖的甜腻融合一起，创造出很独特的味道，是一道甜而不腻的小点心。除此之外，番薯也经常被作为这道小吃的辅料，切成条状的芋头和番薯的颜色形似玉和金，因此有着“金玉满堂”的寓意。

在新年之时，全家齐聚一堂，吃着反沙芋头不仅寓意着甜甜蜜蜜，也寄托了新的一年财源滚滚、金山银山赚大钱的美好祝福。这种特别的寓意也是表达了潮汕人民对反沙芋头的喜欢和赞美，是一道吉祥的潮汕美食。