舌尖上的回味

我爱美食，却又不是美食家，记性也不好。很多菜，吃过后就抛之脑后，下次再在饭桌上遇到，很可能还是连名字也叫上来。可若遇到那些“一旦品尝，口齿生香。”的小吃，却也能过目不忘。

就说那次出去游玩，结果中途折到察汗河吃的那顿饭吧 。与我们同去的，有个刚二十岁出点头的本地小伙子，名叫白云，生活在一个汉藏混居的村庄，能歌善舞的。我们到那家饭店坐下不大一会儿，白云就接到一个电话，说他的家人也在察汗河玩。大家索性一起吃饭，也热闹。也许就是因为人多，那天的饭菜很丰盛。我以填饱肚子为己任，就不多说话，只是埋头吃饭。

即使如此的心无旁贷吃那顿饭，从头到尾我也只记住了一道菜名：清蒸鲤鱼，说是上午才从黑泉水库中打捞的鱼很新鲜，但估计厨师忘了在这个菜里放盐，看着肉质嫩滑，但又实在没什么味道，我因这菜难吃而记住了它。另外还有一个小点，是在大家酒足饭饱之后才端上桌的。白云的姑父给大家介绍说“尝尝，这叫‘背口袋’”。我被这新奇的名儿 诱惑了，虽然已经没了什么食欲，但还是夹起一个外形有点像长条煎饺的“背口袋”尝一下。这一口咬去，只感觉外皮酥脆，里面却是松软的汤汁。

这种汤汁，不同于天津灌汤包，有点黏，但挂不到牙齿上。有点烫，但唇舌却没灼烧感，香醇味儿泛滥，却不是油腻的肉香，是那种纯粹的植物清香，什么植物？却想不到，更叫不上名儿。很快，我已经忘记肚里实在没了多少空余地，一盘子小点，被我一个人承包掉了大半。老公估计实在看不下去了，笑着提醒：“傻妞，咱也适当保存点形象啊！”

我还来不及羞愧，旁边坐着的一位长者开口替我解围了：“这人，若要爱上那口，忍着不吃是很难受的，我来讲个笑话大家听啊！说一藏民到一汉民朋友家中做客，主人做了几个菜来招待他，客人一看，桌上的菜全是素食。这对于他们这种以肉食为主餐的人来说，当天的菜无疑是不大对胃口的。于是他就含蓄地指着桌上的那盘炒鸡蛋说‘它的阿妈呢？’主人一听：嗯！这是对我的饭菜有意见了，管我要鸡肉吃呢。但这主人生性诙谐，就故意回答说：‘它阿妈回娘家了。’客人不死心，又说‘那它的阿爸总该在吧？’主人机敏，乐呵呵地再回答：‘不巧呀，它阿爸寻它阿妈去了’”

我被这个笑话逗的前俯后仰，但却是能够理解这位藏族兄弟的迫切心情的。满桌素食，也许正是那家主人想给常吃肉的客人换换口味而特意备下的，没成想人家压根不愿换，你备素菜，洒家偏想吃肉——哈哈，所谓萝卜青菜，各有所爱罢了。

西宁小吃，莫家街最为有名吧，曾上过电视美食节目的马忠食府就在那里，专门介绍他家的酿皮。我记得那档节目还介绍了青海另一种面食“狗浇尿”，这个我婆婆很会做，她叫“烫面饼子”。开水和面，面里加有香豆，然后摊成薄饼放入平锅中，油壶绕着饼子一圈圈地浇油、慢慢煎，直至薄饼被煎的金黄酥脆才出锅，刀切盛盘。这种饼子香酥可口，老少皆宜 。若有吃货前来青海旅游，倒真可以尝尝。西宁很多的餐馆，都有这个点心的。

说到此，忽然觉得现在最怀念的还是那个“背口袋”，老公告诉我，那口袋里面包的是用萱麻籽熬成的汁——这就难怪了。我吃过炒萱麻籽，特香！