舌尖上的美味——永新血鸭

端午节快到了，家乡人的餐桌上又将增加一道鲜辣可口的本地土菜——永新血鸭。

凡是尝过“永新血鸭”的人都会赞不绝口，这道菜由乡间走进了城市，由农家走进了宾馆，走遍了大江南北、神州东西，甚至走出了国门，让许多游子思念起了故乡，让许多海外侨胞怀恋起了家乡，家乡的美食是挡不住的诱惑！

前几天有朋友提议要我在家中请客，并点名要吃永新血鸭。永新人好客是一种时尚，何况是有朋友要来！于是我赶紧带好水酒，到菜市场挑了一只不肥不瘦的子鸭，并叫摊主杀鸭时把鸭血放入酒中，然后再买一些辣椒干和生姜等佐料。回家后我把鸭子剖好洗净，斩成鸭丁，开油锅先把辣椒干炸香，捞出后，再把切片的生姜过一下油，然后把鸭丁倒入油锅中爆炒，待水分炒干后，加入适量的盐和足量的水，盖上锅盖文火焖一段时间，鸭子焖熟后把炸好的辣椒干拌进去，再把血酒浇进去，盖上锅盖再焖一下子（水开后让酒味跑掉即可），一道香喷喷的永新血鸭就出锅了。

不过，我烧的血鸭并不正宗，仅仅是采用了永新血鸭的制作方法，而真正的永新血鸭在选材上很有讲究。永新血鸭必须采用当年春天放养的第一批子鸭为主料，用当年种植的本地新鲜首批辣椒为佐料，这就限制了永新血鸭制作的区域性和时间性，所以连家乡人也只能在端午期间才能吃到正宗的永新血鸭。如今全国各地甚至国外都有永新血鸭店，然而能够吃到正宗永新血鸭的人还是不多。

春天来了，江南大地鸟语花香，此时正是江南水乡农耕的季节，也是家乡人养“赶鸭”的好时节。

从孵化场买来的小鸭甚是可爱，一只只毛绒绒的，捧在手上像绣球，放在地上像雪球，那柔软的绒毛让人摸得很舒服。小鸭一落地，只要接触了地气就活蹦乱跳起来。它们摇摇摆摆地往前翻着跟斗学走路，走着走着就走进了新翻泥土的水田里，闻着泥土的清香开始玩水觅食。

家乡人有养“赶鸭”的习惯，每家每户都要养上一群，早晨把它们赶进水田里，傍晚把它们召回家中，日复一日，赶去又召回，这也许就是“赶鸭”的来由。

“赶鸭”吃虫子，每天一下水就煽动着扁嘴在水中寻找着食物吃，偶尔闪出水面把嘴迅速啄向禾苗，一只飞蛾不经意间就被吞食了。原来家乡人养“赶鸭”不仅仅是为了烧“血鸭”，还有利用“赶鸭”去耘田、除虫之打算。

家乡人养“赶鸭”从不喂混合饲料，每天把鸭子召回后，要么就给它们补充一些谷粒，要么就给它们喂上一些蚯蚓。蚯蚓是高蛋白的饲料，对鸭子的生长很有好处。家乡人逮蚯蚓很有办法，他们不需要用耙子去挖，只要用茶枯（油茶饼）水往田埂上一浇，躲在土里的蚯蚓便争先恐后地钻了出来，这时你只要拧个竹筒一路拣得去就是，一个早晨可以拣满好几个竹筒。不过“赶鸭”也太能吃了，每天在外面吃饱了虫子，回家后吃蚯蚓硬是要把脖子撑歪了才停口。家乡的“赶鸭”就是这样长大的，到了端午期间，一只只长得肥肥的，这个时候，鸭子开始换毛了，这个时候的鸭子才是烧血鸭的最好材料。

永新血鸭讲究的是原滋原味，烧制时不需多加佐料，只需辣椒、生姜，佐料多了就变味；永新血鸭强调的是鲜辣结合，鸭血最鲜，兑酒后可以去臊保鲜增香，辣椒、生姜是去臊除腥食材，并且还能让人大开胃口，所以“永新血鸭”才能赢得众多食客的青睐，而且声誉越来越高。

（声明：永新和莲花为一家，同根同源，血鸭的烧制方法一样，唯一的区别，莲花血鸭块度小，虽然吃起来麻烦，但更入味。）

2014年4月23日谭晔写于新余