“登塔”社会实践队：麻叶层层叶光，谁家煮茧一村香

炸麻叶儿是山西、河南、湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。长期研究河洛风俗的孙钦良先生说，做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像馓子。豫西人念麻叶，还要加个儿化音，读做“麻叶儿”。

早前豫西农村炸麻叶，是专门供奉给“花奶奶”，即花神的。过去小孩子出天花，病情来得急，浑身出疮痘，破后容易落下麻子坑。人们认为这是得罪了花神，就专门以油炸麻叶供奉花神，说是“花神喜叶儿”，这就是麻叶的来历。

“炸麻叶”是家家户户过年必不可少的一种小吃，作为一种北方的传统面食，炸麻叶香气扑鼻，口感酥脆。亲朋好友来拜年，主人家端出一盘炸麻叶，边吃边聊，更热情。

旧时过年炸麻叶，相当于为春节准备一些零嘴、小吃。因为旧时人家穷，平常哪舍得用半锅油炸麻叶，过年才舍得做。因为麻叶不是热菜，一定要等放凉了才焦，吃起来口感才好，所以它一般是饭前的过渡。吃年夜饭时，上热菜前，会先上一碟炸麻叶，大家围坐一桌吃着说着，团圆的氛围就这么起来了。

炸麻叶做法简单，将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右后。再将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

麻叶子儿从中切缝，两端面皮从切缝中穿出，形成纽结花式，油炸后芝麻均匀散布在金叶片上，口感酥脆，尤其是砂糖和面浓厚甜蜜冲击味蕾。作为一种过年小吃，人们相信这时吃的东西总有它的意义，中国人讲究堂堂正正做事，方方正正做人，麻叶子儿面皮四四方方，也许，这也是长辈们对我们的美好祝愿吧。