“登塔”社会实践队：热气腾腾腊味香暖暖肠胃煲仔饭

煲仔饭源自广东，也称瓦煲饭，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。是广东省广州市的一道特色名菜。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

煲仔饭的历史，可追溯到两千多年之前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。可见，煲仔饭在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕、肉丝、卵脂、蛋、盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食流传各地，陕西湖北等地叫“盖浇饭”。

而在三十年代初的广州街头食档，因其即点即做，一人一锅的特点，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖；“秋风起，食腊味”也正是因为广州秋冬腊味盛行，所以起初卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营并变成以粘米为主的。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才可以。

煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。一煲再平凡不过的煲仔饭，可能陪伴一个老广从一个只会跟在大人身侧讨赏的小孩，成长为一家之主的男子汉，再到女儿心中顶天立地的好父亲，它承载了一个老广大半生的回忆。

每个人心中，总有一种惦念在舌尖上的味道，时间越久，眷恋越浓。在一些老广的舌尖上，这一煲煲仔饭，就是他们珍藏在心中那一味家的味道。

正如《舌尖上的中国》所说的那样：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。