“登塔”社会实践队:炒面裹细粉，回忆净无穷

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉。

利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。

宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的作法。民间虽有孙膑发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的。

粉丝是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了现在的先进的工艺和优异的品质。

粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

炒面裹粉丝是许多老一辈河南人经常吃的小吃，在经济不甚发达的过去，这是人们一个重要的小吃。

在制作时，先将粉丝用热水浸泡，直到柔软，捞出放入盆中，加入香油，少许盐及面粉，一同搅匀后放在一边备用。之后锅中放油烧热，下入蒜末炒香至变成金黄色，此时下入面裹粉丝，将火调成中小火，同时快速翻炒，避免粘锅。待粉丝中水分逐渐炒干之时，加入少许十三香，出锅时再撒入一把葱花。

出锅后的炒面裹细粉晶莹剔透，香味扑鼻，吃在嘴里味道鲜美，回味无穷。

炒面裹细粉体现了我国老一辈人民苦中作乐，从细微处大胆创新的奋斗模样。