老家的年味之做豆腐

“腊月二十五，做豆腐。”杀完猪之后，就是做豆腐了。

生产队的豆腐房设在队部前面的一长溜门房里，门洞东边是豆腐房，西边是碾面房。豆腐房有两间屋大小，一进门是两盘磨和磨道，再往里是个灶台，坐一口大锅，锅台连着铺小炕。锅台边是一口大缸，一半埋在地下。缸上边是过包的架子。墙上挂着驴套、捂眼、大水舀子、豆腐撑子一应家什，房子本就不大，显得越发窄巴。

做豆腐的老孙头是队长的本家叔叔，一个瘦小干瘪的老头，应该有五十多岁奔六十的年纪。平时不爱说话，脾气却很暴躁。不是你家做豆腐，是根本不让进屋的，嫌你碍事。一帮小孩子只能在门口探着头瞧上一鼻子，看看是谁家在做豆腐，有没有可能混口豆浆喝或弄块豆腐边尝尝。而这种可能性实在太小，常常是探上一脑袋，没等老孙头发话，赶紧识趣走开。要是自家做豆腐就不同了，你可以上到那铺小炕上去，四四至至地目睹黄豆是怎样变成豆腐的，还能喝上鲜美烫口的豆浆，吃上刚开包的豆腐。

过去有个说法，做工有三难，打铁、撑船、做豆腐。做豆腐是一门手艺，俗称“水里求财”，磨浆煮浆扬浆点浆都有很大的学问在里面。

磨浆最费功夫，好在生产队有毛驴给用，套上毛驴，戴上捂眼，喊一嗓子驾，毛驴就承担了最累的活计。捂眼是用草糜子编的，再缝上块破布，外形象个乳罩。给毛驴戴上捂眼是怕驴不专心拉磨偷吃东西。但毛驴也不是白使的，一会饲养员老田头就过来了，说不中了两头驴都得歇歇了。老孙头骂上一句，两个人就凑到炕沿，做豆腐的人家赶紧递过两个纸烟口袋，告诉着这是岭上“马阎王”种的烟，两毛多一斤哩。老田头先装上一袋，点着了，嘬上一口，不赖不赖，有股子阎王爷的冲劲。老孙头也点点头，附和说真中。老孙头的烟嘴是玉石的，听说是祖上传下来的，当个宝似的天天别在裤腰上舍不得给别人嘬，老田头的比较时尚是个烟斗，是当兵的儿子给买回来的，也是轻易不给人看。俩老头到一块抽烟很大程度是在显摆自己的烟袋。

驴拉着磨人也闲不着，得不停地往磨眼里加豆子和清水，豆浆从两扇磨间的缝隙流下来，下面的槽里有一个刮子，随着磨一圈圈地转，把流下来的豆浆刮到漏口流到下面的盆里。这个过程相当漫长，可能急着吃豆腐的原因吧，总感觉这毛驴子戴着捂眼干活也不着调。

那边磨得差不多，这边灶台就得烧火。先倒上两瓢水烧开，待豆浆磨完倒入大锅中开始煮浆。这需要掌握好火候，没开时要加火，开大了要即时撤火，既得防止沸锅又得防止糊锅。一般都是烧树根疙瘩劈成的木绊子调节火候。浆要煮开时，老孙头蹲上灶台开始“扬浆”，先是拖底搅伴，待煮沸几分钟后，再用大勺舀起豆浆半蹲着“扬浆”，把锅内的浆子摇匀打碎。这时候的老孙头在热气腾腾的锅台上挥舞大水舀子，活脱脱就是那个腾云驾雾的孙悟空。一帮孩子挤在门口看热闹，有人高喊：孙猴子，孙大圣，还有的喊俺老孙来也！嘻嘻哈哈大笑？老孙头顾不上急也顾不上恼，熬好了浆，下了锅台，孩子们早吓跑了？接着就是过包，一瓢瓢把煮好的浆子舀到豆腐包上，两只手舞动着十字形的架子，把豆浆滤到大缸里。渣渐渐多了，就要取过木板做的豆腐夹子夹，尽可能把浆汁滤尽。老孙头虽然干瘦，做这一切却是汗不出气不喘。

接下来就是点豆腐了。豆腐好不好吃，一看水二看豆子，但关键是点豆腐的手艺。点豆腐用的是卤水。卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。可以使蛋白质凝固，科学认为卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。卤水有毒，大量吞服可引起昏迷甚至死亡，却能用来点豆腐，这全凭分寸的把握。农村有句歇后语，道是“卤水点豆腐一物降一物。”老孙头从个小箱子里摸出一个塑料包，拿出一小块说灰不黄的玩意儿，应该就是卤水了，在一个小葫芦瓢里化开，一边用勺子顺时针搅动大缸里的浆水，一边往里点兑卤水。眼见着稀稀的豆浆渐渐成脑儿了。点完卤水盖上缸盖，老孙头走出去坐在门槛上，续上袋旱烟抽起来，孩子们躲得远远的溜着。

大约闷上半小时。在磨盘上摆上板子，放上模具架子，铺上湿笼布，老孙头过去打开缸盖，把上面的一层泡沫撇掉，用宽边舀子一层一层地撇起豆脑，慢慢地、均匀地撒到模具内，用布包包好，再放上木板盖住，拎过来大半桶水压在上面。

过个二十多分钟，打开包，热腾腾的香气散发开来，豆腐就做成了。老孙头抄起板尺和豆腐刀子，切成大小均匀的豆腐块，拣到端豆子的盆里，泡上点清水。做豆腐的人家捏一条切剩的豆腐边放嘴里，赞一声，香，好吃。

这时候老孙头就特别高兴，把人家留给他的豆腐端出来，喊道，小王八犊子们过来吧，不吃喂驴了？孩子们早就围拢过来了，争抢着吃起来，那淘气喊孙大圣的坏小子冷不防吃老孙头一个脑瓜崩，要疼好几天呢？

（原创作者：肿么说话呢亲）