家乡的年味之腊肠

羊年春节的到来，再一次勾起了我们对“年”的回忆和思考？在你的记忆里“年”是什么味道？

是红灯笼、红福字、红“鞭炮”、还是红对联……

是八宝菜、酱鸭肉、红烧鱼、还是灌腊肠……

走在绍兴古镇的小道上，浓浓的年味扑面而来，看满桥上的腊肠在风中溢满着诱人的香味，桥下乌篷红灯笼装饰映满眼帘，2015的中国年味儿十足。

“红红的灯笼看起来新年味道多些，我们也图个福气，喜庆啊！”在安昌古镇摇船的吴老伯这样说道。另外他还说刚拜托人写了几个大红的福字和对联，要家里也图个福气安康。

小时候，盼过年，眼巴巴地等着大年三十里那一顿一年之中最丰盛的年夜饭；正月里，走亲戚串门，家家都有好吃的零食、好喝的饮料，小日子过得可美了。如今，人们的生活条件都不错，这大过年的，在“吃”上都讲究些什么呢？

时间：正月廿八

地点：潘根娥潘师母的家里。

事件：羊年喜气洋洋，怎能少了腊肠呢？

安昌人拜年前一进门，必先看主人家的腊肠，如果挂满了，说明这年过的殷实，这是，我们就要说上几句吉祥话，祝福主人明年更为丰收。小小的腊肠，反映着年成的好坏，也同样反映着年味的浓淡。

由于事先跟潘师母了解过情况，她也十分乐意我们分享制造腊肠的心得，廿八下午，我们来到了潘师母的家里，刚踏进潘师母家门，我就被扑鼻的腊肠特有的味道给包抄了。

制作腊肠的程序虽看着简单，但做起来实属不易。将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加秘制调料、糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，是为了让肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂！

现在安昌镇上也有了加工厂，年前的产量要大得多，还有各种小包装休闲腊肠，开包即食很受游客欢迎。

潘师母说，腊肠可是她们安昌镇每年过年的一道“年夜菜”，春节前家家户户都做，起码的一户也要做个200来根，本身吃还送亲朋，把“团聚”的气氛和对来年的美妙期许带给每一个人。

潘师母说，女儿儿子平时多工作忙，来家里吃饭的次数就不多，趁着过年好好给他们补补。过年就要有过年的样子，炒年糕，蒸腊肉、蒸灌肠、红烧鱼、八宝菜、糖醋鱼、鲞冻肉……品种多味道好，家里把菜都准备齐全了，大人、小孩的零食、饮料都准备好了，才能让大家吃得高兴呢！平时虽然基本上也是顿顿有荤菜，可是从原材料、配料到做法上都是比较简单的。所以说这次过年了，从农村买的土猪肉、土鸡，再精心准备一些调料。过年里吃得菜啊，还是和平时不一样的。

“另外，我们咸货家里每年也就冬天腌一次，年夜饭的时候一定要摆上的。还有八宝菜、红烧鱼、酱鸭咸鱼干，摆满了一大桌，跟公婆、儿女围着桌子聚在一起，喝喝酒、聊聊天，这才是年夜饭该有的样子呢！”

潘师母说，今年春节，不管是自家的年夜饭还是招待亲戚朋友吃饭，都选择更加健康的烹饪方法，鱼用清蒸的，做荤菜锅子的时候油、酱油、盐都放得不重。亲戚朋友吃了好几顿大鱼大肉就吃腻了，而且荤菜的脂肪、胆固醇又高，给身体的负担大。现在我们要追求吃得健康，吃得绿色，让一家人的生活品质越来越高。现在啊，吃得好比吃得饱更重要了“

是的，我们现在的生活是越来越好了，平时吃饭基本上顿顿都有荤菜，去酒店餐厅吃饭的次数也与日俱增，这到过年了，自己家里、亲戚朋友家里都备了许多年货。我觉得在自己家吃年夜饭比在酒店里吃有意思多了。饭后，大家伙嗑嗑瓜子，剥着山核桃、杏仁，搓搓麻将，真是好。而且爸爸妈妈其实也是通过丰盛的菜肴表达对孩子的爱啊！

每年过年，年夜饭都准备地相当丰盛，而饭后的瓜果、炒货种类也是年味的很好体现。在做饭那干的过程中遇到了同一住宅区的袁奶奶，据了解，她这次买了不少炒货，孩子们来给她拜年，好吃的多给买一点，他们也欢喜吃。

年三十晚上，看着满满的一桌才你是否也闻到了羊年新气象的味道了？接近过年，年味更是异常浓烈了，家家户户忙着酬神拜菩萨，撕下旧符换上新的对联，一家一户满是新年的氛围。

我虽然在城里生活，但是通过这次来到安昌古镇，寻找2015年的年味，也让我了解到羊年的年味在渐渐蔓延开来，喜气洋洋的羊年正在向我们走来。