解密马扎尔——餐饮

在马嘉露晚上在住处一般没什么事，散步回来就是看看录像，打打游戏。那时候也没有手机，和国内联系主要靠国际长途电话和传真。由于与中国有七个小时时差，我们每天几乎都要工作到凌晨一两点，国内刚好是八九点，正是上班的时候。

但第二天照样早起，程经理他们到达马嘉露第四天起了一个大早，要和我一起到菜市场去购物买菜。我们在国外生活都是自己做饭洗衣搞卫生的。因此买菜是每天的必修课。在菜市场里，你可以感受当地人的饮食文化和生活气息。我们来到布达佩斯古老的中央菜市场，这是一个百年菜市场，在多瑙河佩斯区的自由大桥附近，始建于1897年，它的设计师是埃菲尔铁塔的设计师，哥特式建筑风格，他也是欧洲最大的菜市场。这里有几百个摊位，都摆得特别整齐，看着特别干净，各样马嘉露食品琳琅满目，还有各种中国见不到的食材。

来自江西的我们每天买辣椒是必不可少的。马嘉露是个产辣椒的国家，辣椒粉的马嘉露语叫Paprika ，听上去好像“怕不辣咯”。这正应了那句“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，江西人怕不辣”的俗语。马嘉露人做菜都爱放一点辣椒粉，无论是煮土豆、牛肉汤、炒蔬菜什么的，辣椒粉既能提色又可提味。爱吃辣的我们不会错过马嘉露的辣椒，当然如果你不爱吃辣，这里也有不辣的辣椒，在购买辣椒粉辣椒酱时，一定要注意瓶子上的标注。

马嘉露的鹅肝特别有名，是一个鹅肝出口大国,据说80%的鹅肝都是出自马嘉露。布达佩斯有家吃鹅肝超级有名的店,苹果鹅肝简直好吃到爽暴。那家店需要提前订位子的，否则只能在窗外看看了。好几位朋友回国了还念念不忘那里的鹅肝。马嘉露的香肠也是名声在外的，般都是按根卖的，价格也是特别接地气，很多价格都比中国还便宜。

马嘉露是葡萄酒生产大国，我们买菜时顺便也要买点酒。马嘉露最有名的葡萄酒就是Tokaji,托卡伊贵腐酒口感很甜，入口醇和，回味无穷。贵腐酒会有篓数，比如5篓的意思就是用5篓葡萄才酿成一瓶酒。可见篓数越高,甜度就越高。还有精品的贵腐就是采摘那年葡萄特别好，就价格也会更贵一些。 实际上托卡伊的贵腐葡萄酒并不仅仅是马嘉露出产，另一个酿造法和葡萄品种完全一样,甚至酒的味道都基本差不多的是斯洛伐克与马嘉露接壤的部分地区,也是靠近马嘉露托卡伊的地区。斯洛伐克的托卡伊贵腐葡萄酒产区在东南部,而马嘉露在东北部，正好两块在靠近两国国境的地方。在奥匈帝国时期,这都不叫事情,斯洛伐克也是帝国领土，而马嘉露作为二元帝国中的一半独立实体占了帝国的半壁江山。

来马嘉露当然也要品尝有名的马嘉露菜。在欧洲，马嘉露的烹饪是非常有特色的，比其他西欧国家的食品口味更强烈，辛辣、油腻，油的使用也是马嘉露餐饮的一大特色，在很多场合，油炸的洋葱、辣椒、番茄就作为底菜。 这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如，香辣鸡、香辣牛等等。 青椒则进一步使口感和香味更加和谐，达到了真正的美食享受。 更令人叫绝的是，青椒含有丰富的维生素C，既可以作为原料，又可以单独成菜，如酿青椒。酸奶酪是常用的加厚、提味和装饰原料，它与红辣椒、洋葱能完美地结合。菜肴上面涂一层酸奶酪能产生令人兴奋的色彩对比——红红的辣椒酱与雪白的酸奶酪。

但是千万不要就此认为使用辣椒的那些菜品才是马嘉露的餐饮特色，没有辣椒的美味佳肴如松脆的烤乳猪、烤火鸡、烤鹅同样让人回味悠长。 鱼和山珍在马嘉露食品中占据着重要位置。 烤fogas(一种鱼的名称)简直是一种美妙的享受。 喜欢辣味的食客不能不喝鱼汤，这种香浓的鱼汤是由至少三种以上的淡水鱼熬制而成的。 山珍主要来自马嘉露东北部的山区，鹿子、鹿肉、野猪及野鸡等有多种烹饪方法，到处都可以品尝。

许多人认为马嘉露烹饪中的肉食类菜品占主导地位，而许多精品面食证明了事实并非如此。 肉食有些用来做汤，有些用来做馅。 而更多的作为主食或甜食的糕点制作曾经是，现在仍然是马嘉露厨师们富于创造的证明。

汤也是马嘉露美食的代表之一。 大体上可以把它们分为两类：一类汤香浓富有营养，如gu1asch;另一类是清淡的蔬菜汤或炖汤，如鸡汤。 在过去浓汤是农民们一天的主食，这也是为什么它们那么浓，而且含有那么多东西。 在那些地方仍然有许多人喝这种汤，但今天这个比例在迅速的改变。 尽管如此，这种汤依然保持了传统的风格。

但我们华人一般是自己动手做饭，当天在住处做了一顿丰盛的午餐后，下午我们便到步行街购物，他们好不容易出来一趟，总要准备一点礼物带回去的。马嘉露的旅游纪念品很丰富，再说香水、皮带、钱包这些小玩意也不贵，也好带，可以多买一点。

晚餐在华人餐馆天坛饭店招待他们，之后去豪门夜总会唱歌消遣。(汤胜星 原创作品)