右玉羊肉

右玉羊肉

来过右玉的人都知道右玉羊肉的味道鲜美，倘若想了解一个地方的区域文化，那么这个地方的饮食是重要的组成部分，就如四川，湖广爱麻辣；江浙人喜清淡，一方水土养一方人，都与它们本土历史文化息息相关。

如果你只是知道右玉的羊肉，那你只不过看到右玉一张华丽的名片而已，右玉大地衍生的当地的美味佳肴你又能了解多少、

右玉地处晋西北，山西省和内蒙的交界处。举世闻名的杀虎口就在其管辖之内，长城西口，山川地理北控朔漠，南扼三关，西绕黄河，右拱京师。历史上一直以来是汉民族抵御北方游牧民族的第一要塞，千余年来战事的锤炼，商业的浸润，中原农耕文明与草原游牧文化的交融发展，形成了右玉特色的饮食文化，它宽厚豪放大气的凝重；黄土高原的质朴；蒙古草原牧马纵歌的豪放；能在右玉的餐桌上体现出来。正是在这样别具一格的文化氛围里，历经了岁月久远的精炼之后，把它一缕诱人的芳香悠扬在自己州远的历史文化时空里。

右玉县境内属于晋北黄土高原组成部分，地势南高北低，苍头河纵横南北，全县平均海拔1400米，属温带大陆性季节气候；干寒多风沙，平均气温4度，年将雨量450毫米，无霜期约为110天左右，四季分明，温差较大，地形地貌多样，青衫连绵，丘陵起伏，沟壑纵横，林草茂密，植柀良好，生态优美，森林覆盖率约0.52.草木覆盖率约0.43，林草覆盖率居全国之首，良好的生态环境，野生物居多，更是人类居住环境的天然氧吧。

漫步在田野中，你看那蓝天白云，迎面吹来的那轻轻的风是那沙棘的味道，还有那满山遍野的绿树，鲜花，庄稼，更有那山野中飞舞的蝴蝶，蜜蜂，鸣唱的鸟雀，突然窜出的野兔，更有惊起的野鸡，也有膘肥体壮是牛羊，三三两两淹没在草丛中，这不是人间，而是天堂，如此的地理人文环境，造就了右玉羊肉不同凡响，食材地道，味道纯正。

右玉羊肉，我以为堪称上品的莫过于丁家窑的山羊，以及李达窑乡的绵羊，这两类羊大多野外放养，右玉大地地处丘陵地带，饮采天然矿泉水，独天得厚的天然牧场，生长着黄芪，甘草，柴胡，党参等100种名贵药材和天然食用植物在这片神奇的土地上，使右玉羊肉色泽鲜红，肥廋想间，含脂率低，营养丰富，有韧性和弹性。

爱吃羊肉不等于会选羊肉，不足龄的羊，特别是绵羊经不住煎煮，一经煎煮就烂碎黏黏糊糊口感很差，而隔年老羊肉质枯柴专滞你的牙缝。挑羊的季节也有讲究，最佳时令是中秋前后，选体重50到60斤重的母羊，这个分量的羊一般来说肥廋适宜，肉质鲜嫩，当然我们一般都是到市场来买羊。

让我来告诉你一个非常简单的办法，一看二闻三摸，看是指颜色，瘦肉红的选，棕的弃，肥肉白的选，黄的弃。闻，有淡淡膻味的好，有异味的差。摸有弹性的好，反之则差。再根据喜好选择羊肉的部位了，民间有种说法，羊肉的前腿是血养的，后腿是粪养的，其实这种说法并无科学依据，我认为前腿相对肥一些，后腿则柴一些。

会选羊肉未必会做羊肉，每当重大节日或有贵客从远方而来，好客的右玉人，霍霍磨刀奔向羊圈，屠宰手艺好的人，大约十分种左右，活蹦乱跳的羊变成了各种食材，羊血；羊头；羊肚；肝心肺，经过收失，凉拌热炒成为下酒的美味佳肴，再加上粉条一盆味美的羊杂格冒着热气上了餐桌。

右玉羊肉的具体做法是，一只羊肉半碗水，半只羊肉一碗水，主要食材有，盐；大葱，花椒，整辣椒若干。首先把带骨羊肉斩块5厘米左右，然后投入铁锅加水约半碗，水开放入羊肉加食盐，翻炒直至羊肉羊肉全部变色，接下来看到汤沸腾时，用勺撇去肉汤表面漂浮的血沫等。盖上锅盖，大火炖约十分种后，随后小火慢慢煎，好啦，这时候你可以坐在炕上，悠闲地喝着茶，陪陪客人聊着天，看看电视新闻，大约一小时左右，这时羊肉也基本熟了，看锅里的汤基本快见底了，也就是说接近熬干了，但多少还有一点汤，这时候你在辛苦一番，切一些大葱，把火加大，撒进大葱，快速翻炒两三分钟，以基本熬干汤，但不能糊锅为宜，或盆或盘能上桌了，红白相依，绿色点缀，不忍下筷。

朋友欢迎你来右玉做客，好客的右玉人为你奉上各种特产，品尝完唇齿留香，使人留恋忘返，因为这里是人间,而是天堂仙景。