吃货世家之酥皮红烧肉
红烧肉看起来朴素，但是做法却并不容易。在整座都市做得好的也只有两三家而已。刚出锅的红烧肉，要外表红润透亮，入口肥而不腻，咸甜适中，同时还要突出五花肉奇特的层次感。“好的红烧肉应该是一件独一无二的艺术品。”余家小厨的掌柜经常这么说。余家的红烧肉远近闻名，而最让人称道的则是它的酥皮。
余家在江南也算得上是书香门第，从祖辈儿起，就有做到礼部尚书这样的大官，到了儿孙辈也大多是进士、举人出身，家世日益显赫。老余家有良田百顷，宅院五六处，偌大的后花园里面载满了奇花异草。不过后来却家道中落，房屋田产业变卖的干干净净，只剩下几百本破书，堆在屋子里。家里穷得叮当作响，只得将最小的儿子，送到相国寺里出家，法号“慧通”。
相国寺是方圆百里最大的寺庙，据说建立在明朝永乐年间，有着几百年的历史，胶泥捣的山墙，上面铺着一层琉璃瓦，大雄宝殿巍峨耸立，门楣上雕刻着莲花，里面的佛陀菩萨庄严肃穆。慧通出家已经有一两年了，每天的功课除了打坐念经，就是买米买菜和打扫庭院这类杂活。“慧通，缸里没有米了。”“慧通，去把我的袈裟洗了。”“慧通——”小和尚忙得脚不沾地，而他的师兄广利师傅却乐此不疲。
广利师傅是这里的监寺和尚，掌握着寺庙的经济大权，生的天庭饱满，地阁方圆。方丈如今年事已高，和蔼可亲，而广利师傅作为监寺，经常板着脸，一副凶神恶煞的模样，唬得小沙弥们战战兢兢。
广利师傅有一个不可告人的秘密，就是他不小心破了戒律，做了酒肉和尚。虽然自己后来也后悔不已，但是得了滋味以后，白菜豆腐越发觉得难以下咽了。广利师傅开始跟慧通一起出去买菜，抽空便悄悄溜进了熟食铺子，买几个钱儿的，用荷叶纸包好，塞进怀里。有时慧通看见师兄胸口鼓鼓囊囊的，很是好奇，广利就说是买的经文，慧通想问个究竟，但是被师兄白了一眼，就把话咽了回去。
一年下来，广利师傅吃遍了整个镇子的熟食铺子，唯一不足的，是自己还没有吃过红烧肉，想到这儿自己心里就忍不住的发痒。广利师傅只敢偷偷买两个卤味，却没有胆量在众目睽睽之下大嚼。广利师傅忍了很久，最终决定自己偷偷做着吃一回，于是掐指盘算着时日。
一天，广利师傅跟慧通下山买菜的时候，悄悄地用油纸包了一块儿五花肉，然后撇下师弟一个人买菜，自己溜了回来。寺里很安静，大家都在做早课，广利师傅长长地出了一口气，踮起脚尖，刚准备走，背后传来方丈颤颤巍巍的声音。“广利啊——你怀里包的是个什么东西？”广利一回头，手里的肉差点儿掉地上。“师傅，这是我下山收拾的一些剩饭，用来喂寺里黄狗的。”“哦。”方丈点一点头离开了。广利师傅擦了擦头上的冷汗。
到了夜晚三更时候，广利从禅床上蹦了起来，穿好衣服，摸出包好的五花肉，揣在怀里走到了厨房里。广利师傅翻箱倒柜找出了油盐酱醋、花椒粒、大料和半块儿生姜，在一个小瓷坛子里扎到了白糖，葱和蒜是不可能有的了。“东西应该都齐全了吧？”广利师傅没有吃过红烧肉，只是听说过做法，就凭借着自己的想象去探索，像小孩儿在和泥一样。
广利师傅将五花肉洗净，拔毛后突然想到自己竟然在厨房里做这个，后被就觉得一阵发凉，仿佛有几十双眼睛盯着似的。他连忙拍了拍自己的嘴巴，“罪过，罪过！”广利师傅虽有做贼的心思，却没有贼胆儿。他斜靠在灶台上摸着头皮，不经意间想到了一个绝妙的去处。
相国寺有一座很高的钟楼，每天都有小沙弥在值班打更，因为夜深露重，方丈特许在里面安置一个小煤炉子。广利师傅顺着楼梯爬了上去，看见慧通正在墙角里打瞌睡，便推了推他，慧通睁开眼睛发现是自己的师兄，连忙擦干口水，整整衣裳，“师兄，这么晚了你上这儿来干嘛？”广利师傅一脸和气地说：“今天我替你值班，你回去睡觉吧。”慧通惊讶得合不拢嘴，心想：“太阳从西边出来了？”但是自己困得厉害，就拜谢师兄，回屋睡觉去了。
广利师傅满心欢喜的地将“厨房”搬了上来，码好了瓶瓶罐罐，炉子里的还有些炭火，他顺势加了一把柴。“可以开工了。”广利师傅边说边往锅里加水，将五花肉切好用盐腌渍，然后锅子里放入花椒、大料、姜片，最后放入五花肉，加盖焖煮了十来分钟。广利师傅揭开锅盖，发现肉已经泛白，有八成熟了。“下一步该炒糖色了。”广利师傅将肉捞出，水泼了出去，然后在锅里倒油，加入白糖，等到糖融化以后又加了一点儿酱油。
马上就要大功告成，广利师傅格外的兴奋，将肉一股脑儿的倒入锅里，没想到煮熟的肉里包含水分，在热锅里四处乱蹦，广利师傅连忙用锅盖压住，却无济于事。“这该怎么办呢？”他回头看见那口钟，便将它卸了下来，洗干净以后直接扣在锅子上。“这样就好多了，肉也不会往外蹦了。”广利师傅心满意足地看着自己的“杰作”。红烧肉在钟罩里面跳跃，发出的声音却越来越大，浑厚的声音响彻了整个寺院。
“出什么事情了？”“是不是失火了？”不一会儿大伙儿衣衫不整地冲上了钟楼，看见碗里盛着红烧肉，广利师傅一脸通红。
广利师傅由于犯戒，不仅辞掉了监寺的职务，而且背上挨了六十大棍，在禅床上趴了半个多月。而那个大钟也因沾染污秽，被弃之不用了。慧通后来从广利师傅嘴里，意外得知了这红烧肉的做法，还俗做起了酒家生意。红烧肉由于剧烈的撞击，油脂已经分离，外表酥软，成为了余家的一道名菜，坊间戏称作酥皮红烧肉。
