终于知道什么是红烧肉了

2021年01月06日。总是听说红烧肉，总以为自己没吃过，刘闺蜜笑我没吃过红烧肉，你这辈子是咋活的？我特别谦虚地说我是真的没吃过，但这也算不上孤陋寡闻，因为谁不知道我家有不喜吃肉的传统。我爸生前就是一个地地道道的素民，除了吃鸡蛋喝牛奶，其他一概荤腥不沾，就连煮饺子，也要给他单煮一锅素汤的。因为他的存在，我从小也不吃肉，一来是受他的影响，二来实在没觉出来肉的好吃。如果面前摆着一碗白菜豆腐和一碗梅菜扣肉，我准保把素菜干光，留肉菜纹丝不动。

但是我与我爸不一样，我还是吃过很多种肉菜，只是每次吃两口就作罢了。我妈虽然不经常做肉菜，但是不等于她不会做，她不但会做还会做好多样。后来我妈老了不做饭了，有的时候她想吃肉了，我就给她做，只会做一种——炖肉。还真别说，在我妈的口头指导下，我做的炖肉绝对好吃。

刘闺蜜说等有机会她请我去饭店吃红烧肉，省得我这辈子连红烧肉都没吃过，那真是人生的最大遗憾。那次与她和她的发小江小白一起去吃饭，专门找红烧肉，走过了一整条街，也没找到一家卖红烧肉的馆子，看来我这个人生遗憾是注定了。刘闺蜜还炫耀说她吃过毛氏红烧肉，真令我觉得自己就是一个没见过世面的土老帽，在京城活了一辈子，居然没吃过红烧肉，甚至都不知道红烧肉长什么样。

今天与她微信连线，问她中午吃什么，她说给儿子做红烧肉，正做着呢，还说做好了给你送一碗。我知道这是客套，就说别来这假招子，大冷的天，谁愿意出家门？她嘿嘿地笑。我说我不会做红烧肉，但是我会做炖肉，我妈说我炖的肉特好吃。她说你把炖肉的步骤给我讲讲呗，我就一五一十讲给她听：

首先把肉切成寸半见方，放到开水里浸一下，捞出后，炒糖色，然后把肉放到炒好的糖色里翻炒，炒均匀后，再放入适量的开水，加入葱姜蒜，大料桂皮等等，再加入酱油，煮着，等开锅了就转成中小火炖着。炖的过程中可以加入豆腐，土豆，蘑菇，萝卜，白菜，粉条……，反正只要喜欢，想加什么加什么，最后炖好了再加入一些料酒。

她说我都是和其他调料一起放料酒，你干嘛最后才放呢？我说我也不知道为什么，我就是好像听说过，所以跟着学呗。她说以后她要跟我学，也最后放料酒。然后又问我你为什么不放花椒呢？我听名厨说猪不椒牛不料。她问啥意思呀？就是做猪肉的时候不放花椒，做牛肉的时候不放大料。她听了以后说你知道的还挺多。

我说知道的再多我也不知道红烧肉是什么。她说你个傻缺，你做的就是红烧肉。我的天啊，原来红烧肉就是一锅猪肉炖粉条子。