年糕年糕，年年高

年糕年糕，年年高！

据史籍记载，我国吃年糕的历史已有千年。

我国幅辽阔，各地美食五花八门，但长城内外，大江南北，大多都吃年糕。年糕，既是过年必不可少的食物，又是辛苦一年的人们，对今年的总结、对来年的期盼。

今天上午，我拿出昨天买的江米面、红薯和大枣，准备按我们家乡的方法蒸年糕。

小时候，家里蒸年糕，用的是黍子面。

黍子是自家种的。去壳后的黍子呈发亮的褐色，表面非常光滑，触感凉爽。黍子磨成面，色泽金黄，很有粘性，用来蒸年糕非常好。

这些年，家乡的人都不怎么种黍子了，包粽子都改用江米，蒸年糕改用江米面。

我把红薯洗净，煮熟，剥皮，放在盛着江米面的大盆中，然后把红薯和江米面充分混合搅拌。如果二者份量刚好合适的话，就会和成软硬合适的面团。如果面多红薯少，面团过硬，蒸出来口感就不够软糯；如果面少红薯多，面团过软，蒸出来就不够筋道。

用红薯和江米面，而不是用水，一来能让年糕变甜，二来能让年糕更易消化。

面团和好，大枣洗净，就要放进笼屉了。

我在笼屉上，先铺一层干净的白菜叶——这样做是防止年糕粘在笼屉上——然后放一层大枣，再放一层小面团，再放一层枣，再放一层小面团。面团与面团间要留一些空隙，这样易蒸熟。

一切收拾好，笼屉上锅，大约一个多小时后，一屉美味的散发着香甜气息的年糕就出锅了。

整个年节期间，不论是自家开饭，还是招待亲朋，饭桌上总少不了一盘色泽金黄甜甜蜜蜜的年糕。

从去岁到今朝，年糕年糕年年高！