又是一年七月半，又到醅糕飘香时

又到一年七月半，又是醅糕飘香时。

作者：何绍英 衢州市工程技术学校

醅糕，是常山特色小吃，有＂常山披萨＂的美誉。然而在我看来它远胜披萨：且不说它的口感绵糯香甜，单是它那复杂的制作工艺也是披萨等洋快餐无法与之比肩的。

买酒曲、做酒酿、磨米浆、择菜、上蒸笼这大抵是制作醅糕必不可少的几道重要工序等。在纯手工的年代，这些工序实在是颇为复杂。用母亲的话说“要不是担心你们这些孩子看着别人吃而嘴馋，我才懒得做，太麻烦了！”

酒曲，我们老家也叫“酒饼”。卖酒曲的是一位脸上长满麻点的大婶，挑着一担酒曲，走村串户地叫卖。她会耐心地指导人们用酒曲和米的比例。（这个很重要，如果米和酒曲的比例不恰当，蒸出来的醅糕很有可能是酸或是硬的）。她的酒曲，发酵快，省却了很多等待的时间，尤其对于馋嘴又心急的孩子们来说，这点尤为重要！因此，每到农历七月初，孩子们最盼的人就是她了。当她挑着担子出现在村口的时候，孩子们就会奔走相告“麻婶来了，快叫妈妈来买酒饼啊……”

酒曲买来以后，就要做酒酿。母亲用新米蒸上一饭甑的米饭，把碾碎的酒曲掺入米饭中拌匀，而后把它们放入一个坛子中密封保存。大约要一个星期左右，期间不能打开，否则，不但会进入细菌，而且它的发酵功能就会消失殆尽，按时吃醅糕的愿望就落空了。曾经就有一个调皮的小伙伴，闻到酒香以后忍不住偷偷地打开了坛子，舀了一勺子酒酿吃，结果被母亲着实打了一顿，他家的醅糕因此在七月二十几才吃到，被人们认为很不“应时应节”，似乎也不太吉利。因此，母亲都会千叮万嘱，要我们引以为戒。

七月十五到了，人们用把收割下来的新米，浸泡一个晚上后用石磨碾成米浆。这一天，村头村尾，家家户户都响起了手工石磨的“吱吱呀呀”声，和谐又温馨。磨米浆，这不但是一个体力活也是一个技术活：一副石磨少说也有百来斤重，推磨看似简单，但也不是人人都会的，要是掌握不了技巧，不但磨不了米浆还会把手给扭伤或是把磨给弄坏了。

磨好了的米浆洁白如玉，酽似醴酪，静静地躺在大木盆里待命。母亲把酒酿按照一定的比例放入米浆中。孩子们则心急火燎地候在旁边，焦急地等着发酵，嘴里不断地催促着“快点，快点……”一般十来分钟后，米浆中会出现星星点点的小气泡，接着气泡越来越多，密密麻麻，也越来越大，这个时候方是可以上蒸笼的时候了！在孩子们的欢呼声中，母亲气定神闲地舀两勺米浆薄薄地铺在蒸笼布上，然后在米浆上洒上笋干、豇豆干、红辣椒丝、豆腐干、肉末等。十几分钟后，醅糕熟了！揭开笼盖的瞬间孩子们已经垂涎三尺了：刚出笼的醅糕珠圆玉润，洁白的底色上面铺满了五颜六色的菜品，似一幅美丽的玉锦缎子，散发着甜甜的米香，醇醇的的酒香，酽酽的菜香。单是看看颜色，闻闻味道就已经醉了……

按照习俗，第一笼是要用来祭祀祖先的。父亲会恭恭敬敬地把醅糕放在香火案上，净手焚香，虔诚跪拜。等到第二笼熟了，方可以轮到我们吃， 母亲用菜刀把一笼醅糕十字交叉轻轻地划两下，均匀地划分为四个小扇形，我们就一人一块拿在手上吃了，绵软香糯，唇齿留香……

七月半，又叫中元节，我国民间是祭祀的节日。然而在我的记忆中，在我的家乡，这个节日更像是一个美食节、儿童节，它承载了我们儿时美好的回忆。

我不太了解这种名为“醅糕”的美食有什么来历和历史典故，但是它出现在大暑“双抢”节气后，我是否可以理解为：这是人们庆祝丰收，感恩上苍，祈求风调雨顺的愿景？

又是一年七月半，又是醅糕飘香时。在节日来临之际，一块小小的醅糕定会牵动很多游子的乡愁……