蒸年馍

蒸年馍，是我家乡的一个习俗，每年春节来临的前几天，家家户户都要准备很多材料，要蒸很多过年吃的大馍。蒸出来的年馍个大、圆润、有层次，吃起来劲道、麦香味浓，特别好吃，备受家乡人们的喜爱。

然而，要想蒸出好吃又好看的年馍来，还需要有一套操作程序哩。记得有一年的腊月二十七日，一大早上，正在睡懒觉的我被母亲从被窝里喊了起来，让我学着蒸年馍。

听到这个消息，我特别的兴奋。因为，我们家有父亲、母亲、哥哥、嫂嫂，还有姐姐，能干活的人很多，一般的家务活是轮不到我这个老小来干的，即使我有时急的手发痒，想去帮点忙，总是被嫂子们：“你那拿笔杆的手，怎么能干的了这些粗活呢！”一顿冷嘲热讽或这过于“关爱”而被“驱逐”现场。久而久之，我就成了吃闲饭不干活的哪位“悠闲先生”了。

蒸馍之前，我反复的洗手，把手洗的干干净净，准备一试身手。第一步发酵子，是一件细活，是用老酵头和新买的米酒一起发酵而成的，母亲前一天就做好了准备。

我是从第二步拌面开始的。我搬来一袋子白面，倒到一个大的和面盆里，母亲用瓢乘着酵子，我一边用手拌面，母亲一边向面上浇酵子，直至一盆的白面能用手拌出条状，酵子就算加好了。

然后就进入第三步和面了。和面可是个体力活，我不仅甩掉了棉袄，还脱去了毛线衣，依旧是累的大汗淋淋，胳膊一阵阵酸痛，腰也有些不支了，母亲看着我累的筋疲力尽的样子，一边笑一边风趣的说：“平时只知道饿了吃馍馍，不知道做馍馍的滋味吧！”我咬着牙坚持着，一直要表现出男子汉不怕苦、不怕累的尊严。一盆面和好了，我累的瘫坐在椅子上，一种跑了3000米长跑的感觉，这下子我明白了：原来吃顿饭也是那么的不简单。

第四步是发面（又叫醒面）。我把和好的面放在温暖的房间里，盖上潮湿的蒸布，再盖上盖子。面开始睡觉，我也开始睡觉了，我要补一补我刚才和面时损失的精、气、神。

我一觉醒来，面涨了满满的一大盆，母亲高兴喊道：“发了！发了！今年的面发得真好！来年一定是个好年头！”在我的家乡，人们过年和面非常讲究，面发得好坏，预示着新的一年的运气和收成。母亲这么一喊，全家人都围上来看。大家都夸我的手有财气，是个福贵之人，一定给全家人带来一年的好运，我也感到心里美滋滋的，便说：“以后不允许再叫我‘悠闲先生’了！”

第五步是做馍馍。在母亲的指导下，我把发好的面搬到案板上，并撒上一些面粉，防止发好的面粘到案板上，然后用手搓成条，再用手揪成拳头大小的面团,这个过程又叫揪剂子，接着就开始搓揉了。

搓揉面团（又叫she面）是有方法的，一般是用左手捏住面团的中心，右手旋转着搓揉面团，直至把面团搓的圆圆的、光滑光滑的才算搓好，然后把事先准备好的大枣或水果块放入中间的凹槽里，再封上口，最后在案板上来一个翻滚和旋转，一个光滑、圆润、饱满的馒头雏形就算做好了。整个做馍的过程也有个好听的名称叫“十全十美”，也叫“屋里藏金”，寓意可吉祥了。

第六步是蒸馍馍。我和母亲这边在做馍馍，那边父亲已经把蒸馍馍的锅烧热了，母亲熟练地把一锅馍馍排的满满的、齐齐的，盖好锅盖，接下来的火候全有父亲把握了。在父亲严格的火候把控下，不一会儿馍馍就蒸熟了。

第七步是起馍馍。打开锅盖，一锅圆滚滚、胖乎乎、热腾腾的馍馍就出了锅，一股天然的麦香瞬间传遍整个院子。看着如同白娃娃一般可爱的馍馍，一家人脸上笑开了花，因为这清香里有一家人一年来的辛勤和汗水，有一家人对新年的期盼和祝福，是一家人满满的幸福和欢乐。

就这样，我们把一锅一锅的馍馍蒸好，再晾干，然后在存放起来，自家人过年吃，来了客人也是用馍馍招待，一直吃到来年的二月二龙抬头的日子，年馍吃完了，年就算过完了。

每当客人们一边吃年馍，一边赞不绝口的夸我蒸的年馍漂亮、有层次、有嚼劲的时候，我的心里总是乐滋滋的。但我还知道客人们不仅仅是对我做年馍技术的夸赞，更是对我们一家人新年的美好祝福。