乌石荔枝干

旧镇乌石风光旖旎、花果飘香。乌石荔枝在六七月份成熟，鲜果甜而不腻，味道清香，品质极佳，明清时代被列为朝廷的贡品。荔枝经过烘烤则是冬令的大补，具有御寒温阳的功效，其药用价值极高，营养价值是鲜荔枝的几百倍。俗称：北有高丽参，南有荔枝干。

从树上采摘下来的成熟荔枝经过筛选，摘去枝叶，在太阳下曝晒，让果壳变软，然后用竹筐盛起，倒上焙棚。焙棚一般由竹条固定在木架上。竹条之间的距离约1－2厘米，如果距离太大，那些个子小的荔枝会从缝隙中掉下来，沿着倾斜的底坝滚到炉口，跌进火坑。

在焙棚下的炉口挖一尺见方的土坑，然后构筑铁架，放上煤块或木炭点燃。那热气腾腾的炉火把热能辐射到焙棚，棚上的荔枝如处热锅，悄悄地散发水汽。焙烤荔枝，还须反复地将底层的荔枝翻到上层，再将上层的填在下面，最后一次还须盖上麻袋，让荔枝均匀焙烤。直到荔枝的果壳坚硬，果肉变成深红色，果核由白色变成红褐色的时候，才能停止烧火。在热气腾腾、烟雾呛人的焙棚上反复调弄荔枝，操作者热汗淋漓，酷热难当。

荔枝干从焙棚下来后，还要在炎炎的夏日底下煎熬，让水分充分消失，才用麻袋装起来放置在干燥通风处。为防潮防虫，还要定期“回炉”焙烤。

闽南多石。住房的屋顶多由石条铺成。屋顶干净，日照时间又长，是晒荔枝干的好场所。每当我看到家乡的人们用肩膀扛着一袋袋重达七八十斤的荔枝干攀上竹梯，心总是揪得紧紧的。

闽南夏季多雨。特别是午后，刚才还烈日当空，一会儿却大雨磅砣。为了“抢雨”，人们又要把散开的荔枝装进麻袋。背着荔枝干，急急忙忙地踏在颤巍巍的竹梯上小心翼翼地攀下来，屋顶上下，雷声、扫荔枝干发出的哗哗声、呼喊声……热闹极了。

一颗荔枝干经过采摘、焙烤、曝晒，乡亲们要付出许多劳动和心血。成片的荔林、鲜美的荔枝、勤劳的人们，这就是我的家乡乌石。

文/林永德