制作管理制度

在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家整理的制作管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

制作管理制度1

1、凉菜间工作人员必须持有防疫部门核发的卫生健康合格证'。

2、凉菜间工作人员必须穿着整洁工作服,戴工作帽。

3、不得在凉菜间吸烟。

4、凉菜间所有设备无污迹。

5、餐具、墩盆及各类器皿及时消毒,且摆放有序。

6、不准使用明火,生肉类原料不得拿入凉菜间。

7、凉菜间不得存放与工作无关的物品及个人衣物。

8、必须有带盖垃圾桶。

9、盛饭菜器皿不得落地放置。

10、保证室内无蚊蝇。

11、合理使用原材料,控制凉菜的'规格、样式、保证质量、降低成本、减少损耗。

12、当天所剩熟食品,必须用保鲜膜密封后,整齐地放入冰箱,将冰箱调到食品所需温度。

13、下班前要认真检查所有水、电、气、油等开关,无任何隐患方可锁门。

制作管理制度2

一、 从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放;菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定,严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示清楚。

九、加工结束后,及时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

制作管理制度3

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的`心理要求。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

制作管理制度4

一、室内盆景注意淋水,每次要淋透彻,淋水后要抹干台面和地面,全部淋完水后要返回头重抹净水迹。

二、室内盆景注意更换,并做好记录,换出的盆景要做好收荫等保养措施,并至少在室外保养两周后才能重机关报摆放。

三、盆景场的.盆景,注意淋水(标准为每天3次),每星期按周期施肥(复合肥或花生麸),叶面喷低浓缩尿素,每月按周期喷广普性杀虫药。

四、每星期按期大清洁盆景场,做到无积水、无落叶、四周环境清洁,光棚隔天清扫,瀑布每星期清除两次杂物。

五、春节进行树桩、盆景的翻盆换泥,夏秋制作小品石山。

六、做好盆景的档案登记,所有盆景的生长状态及去向都应入册,新购或新制作盆景都应编号、拍片、存档。

制作管理制度5

1总则

1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的'过程。

2职责

本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

3内容

3.1加工前准备

3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。

3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料进行清洗处理后,分类存放,以作备用,防止交叉污染。

3.2加工烹调制作

3.2.1加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。

3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。

3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工,防止污染。

3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶,桶内垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

3.2.5烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。

3.2.8工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净,地面清扫拖净。

3.2.9厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

4检查与考核

本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

制作管理制度6

1、修旧利废是指设备在实际运行过程中,设备性能和技术性能的精度极大地降低,不能正常使用或达到报废的程度。但经过维修人员更换零配件或整形修理等工作,使设备能投入正常运转使用。

2、备件制作是指维修人员根据所管辖内设备的磨损情况对设备结构件、料斗

等或技改施工内容中的结构件进行测量、制作。

3、各车间修旧利废价值按修复设备原价值的50%计算,每月各车间修旧利废价值必须达到1万元以上。

4、各车间每月备件制作量必须达到100kg/人(本车间机修编制人数)。

5、要求各车间建立详细的`修旧利废和备件制作台账,车间要安排专人跟踪修后设备的使用情况,以验证维修质量。

6、要求各车间每月月底将备件制作及修旧利废完成情况以书面形式由车间主任签字确认后报设备科。

制作管理制度7

1.目的

为使公司名片统一规范化,强化对外公关形象的塑造,特制定本办法。

2.适用范围

本办法适用于集团各分公司名片制作和使用管理(香港总部职员名片由香港公司制作)。

3.名片格式

公司名片格式、尺寸、logo、字体、颜色、纸张、版式请各公司参照集团vi-b部分“应用系统――办公用品系列”个人名片格式。

4.名片印制程序

4.1人力资源及行政部统一负责对外印制名片的印刷业务。

4.2因业务需要印制名片者,申请人填写《名片印制申请单》,经部门负责人审核,人力资源及行政部复核并负责承办。

4.3人力资源及行政部应检查申请人职务是否与名片职务相符,因工作需要经有关领导批准,可以使用比实际较高的`职务头衔,但不享受其待遇。

4.4名片英文使用须符合国际惯例和规范要求。

4.5名片中文字体、公司标志、颜色、阿拉伯数字必须vi规范要求一样,不得擅自更改。

4.6名片印制由人力资源及行政部指定专业名片制作商印刷,不得擅自到其他地方印刷。

5.名片使用

5.1名片使用须恰到好处,不可像撒传单般滥用,掌握使用范围。

5.2掌握名片递送礼仪和交换规则。公务、客户名片须在公司内共同使用,不得占为己有。

5.3员工离职时应将剩余名片交回公司人力资耕牛及行政部处理,不得将名片带离公司。

制作管理制度8

1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。

4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的.要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。

制作管理制度9

(一)制作成本的内部控制

会计系统应与制作过程结合在一起。例如,餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。

有可能的话,应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的.受欢迎程度。例如,管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的,管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。

上述方法有助于记录上的控制,但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顾客的口味。

当某种食品是以相同的形式大量销售时,有可能事先确定该食品的成本。这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时,就应调整菜单上的价格。

(二)销售成本

当使用收付实现制时,有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应采取现实主义的态度,这样能防止收益在各个期间的转移。例如,有些食品原料价格上涨后购买量会减少,但当价格下降时,期末存货应反映较低的价格。

(三)固定资产与折旧

1.租赁资产的改良

餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境,通常要对所租的房屋进行改良。在租赁期满后,这些改良后的房屋通常归原屋主所有,因此,租赁改良成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法,但最简单的是在整个租期内平均摊销。

2.某些设备的资本化

应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如,餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧,其他项目应在购买时就作为费用处理。

制作管理制度10

1.0目的

确保公司质量体系持续有效地满足iso9001:20xx标准及公司的质量方针和质量目标的要求。

2.0适用范围

适用于对公司质量体系的适宜性和有效性评审的控制。

3.0职责

3.1总经理主持管理评审并对体系改进作出决策,批准《管理评审计划》和《管理评审报告》。

3.2管理者代表负责组织提供管理评审的材料并协助总经理组织评审活动。

3.3各部门负责人负责制定并实施评审中提出的改进措施。

3.4品质/拓展部负责对各部门的改进措施实施情况进行监督、验证并及时向管理者代表报告。

4.0程序要点

4.1评审的时间。

4.1.1公司管理评审活动每年间隔期内至少进行1次,一般安排在12月中旬内部质量审核完成之后进行。

4.1.2下列情况下之一时,应及时追加进行管理评审:

(1)iso9001:20xx标准发生换版时;

(2)公司组织机构发生重大改变时;

(3)公司提供的管理和服务发生重大责任事故或顾客有严重投诉时;

(4)总经理认为必要时。

4.2评审内容。

4.2.1质量方针和质量目标的贯彻和实施情况。

4.2.2组织机构(包括人员配置和资源利用等)满足需要的程序。

4.2.3质量改进和服务绩效分析,如:经常发生的用户投诉情况的分析、用户反馈的信息分析等。

4.2.4发生的重大安全责任事故。

4.2.5内部质量审核实施情况及其效果。

4.2.6预防措施实施情况及其效果。

4.2.7总经理认为其他尚需评审的内容。

4.3管理评审前的准备。

4.3.1管理评审的组织:

(1)管理评审进行前至少一周,品质/拓展部应根据总经理与管理者代表商定的时间、地点,以书面形式通知参加评审人员本人;

(2)相关责任部门负责人根据管理者代表布置,负责着手收集、汇总、分析、编制评审材料,并确保在评审进行前3天将评审材料提交管理者代表审阅;

(3)参加评审的人员根据需要由总经理或管理者代表确定,原则上公司其他领导及各部门负责人均应参加评审。

4.3.2管理评审的形式和程序。

(1)管理评审以会议形式进行。

(2)会议程序如下。

●总经理主持会议宣布管理评审会议开始,并对管理评审的目的、要求作简短发言。

●相关人员依次报告评审的材料,如管理者代表认为有必要且事先做了布置和准备,则报告的书面化文件应分发至每个参加评审的人员。

●与会者讨论、分析、评价。评价质量体系的适宜性、有效性;分析质量体系运行中存在的系统问题、重大问题,提出改进质量体系的措施、意见。

●总经理归纳评审意见,提出或裁定质量体系改进措施。

4.3.3品质/拓展部应建立《管理评审会议签到表》和《会议记录》。

4.4管理评审报告。

4.4.1品质/拓展部应根据评审会议记录整理并编制《管理评审报告》,并最迟不超过会后5个工作日,且按《质量体系文件和资料管理标准作用规程》中文件发放的规定下发至公司各位领导及各部门。

4.4.2《管理评审报告》需经管理者代表审核,总经理批准。

4.5改进措施。

4.5.1各部门应根据《管理评审报告》所确定的改进措施要求及完成期限组织实施。

4.5.2管理评审导致的职责、权限变化,资源的.增添和重组,文件的增添和更改,人员的培训和资格确认等应按公司相关文件的规定办理。

4.5.3改进措施的检查与验证:

(1)改进措施实施结束后,各责任部门应将《质量体系改进措施表》报品质/拓展部,品质/拓展部对实施情况进行检查后报管理者代表,以便对实施效果是否达到预期目标进程评价;

(2)实施结果有效的,品质/拓展部应将其纳入或编制相关文件,以巩固其改进效果;

(3)经验证,改进措施未达到预期目标的,管理者代表应指示品质/拓展部重新填写《质量体系改进措施表》,由责任部门重新制定并实施改进措施,直至达到预期目标。

4.5.4质量体系改进措施可由管理评审会议提出并填写在随《管理评审报告》下达的《质量体系改进措施表》中,也可由管理评审会议确定的责任部门制定。

4.6品质/拓展部应将下列资料与记录加以归档,保存期3年。

4.6.1管理评审通知

4.6.2管理评审会议签到表

4.6.3《管理评审会议记录》。

4.6.4《提交管理评审的书面材料》。

4.6.5《管理评审报告及其附件》。

4.6.6《质量体系改进措施表》(经验证的)。

4.6.7再次填发的《质量体系改进措施表》记录。

4.7各部门保存下达的有关的管理评审的通知、《管理评审报告》和尚未完成的《质量体系改进措施表》,保存期3年。

5.0记录

6.0相关支持文件

制作管理制度11

1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的.不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。

制作管理制度12

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

制作管理制度13

一、操作人员进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,准确调味;避免调味品相互交叉。

五、根据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。

六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护,符合经营要求。

七、根据菜肴的原料要求,对不同性质的原料进行初步处理。如:焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果,保证菜晶的'质量。

八、根据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品顺序和节奏,保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。

九、在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,减少、降低制作中的随意性,严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。

十、工作结束后,调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫后托净。

制作管理制度14

一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。

五、面食、点心制作段在百案间内进行。

六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分开 ,成品容器专用。

八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

制作管理制度15

1、设置专用独立的粗加工间;

2、烧烤间进出口分别设置;

3、专营烧烤食品的.餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。