我的回忆（第三章 诱人的端午节）

小时候，只要过完农历新年，我们这些小孩，就在期盼着端午节的到来，让我印象最深的，除了节日的热闹外，还在于那让人垂涎欲滴的大卷饼。

记得，那时候卷饼皮不是直接用钱买，而是要用面粉去换，一斤面粉换一斤二两卷饼皮，付八分钱加工费。每到端午那天，饼摊前便排成一条长龙，等卷饼皮到手得好长时间。虽然等的时间久，但大家仍然兴致勃勃，每个小脸上都会洋溢着节日的喜悦。

摊饼师傅将稀稠的面浆团抓在手上不时地上下拿捏着，我真担心那面浆会掉到地上，可结果却总是收放自如，然后将面浆放在滚的大平锅底上顺手那么一转，随手提起未用完的面浆“啪”一声甩进边上的面缸里，再将薄皮翻个面，立即掀起往饼堆上轻轻一甩，饼皮在空中旋转着如一张乳白色的丝绢飘进烙好的饼堆里，看得我们瞪大小眼不眨一下，觉得非常神奇。

小时候的端午节，各家各户对端午节都非常重视，都要提前好几天准备。采集艾叶、菖蒲插在大门上，还用雄黄泡酒，据说这样可以避邪和防止百毒侵身。

要准备一桌丰盛的菜肴：肉丝、炸肉皮、蛋皮丝、炸粉干、豆芽、小竹笋、目鱼、四季豆、豆腐干等等，看得你眼花缭乱。吃时将饼皮摊开在桌上，每样菜少许于饼中摆放成长条形，不可过多。然后将一边翻上卷成筒状，犹如卷席子。当然，其中也是有技术含量的，有的会把底部包进去，免得漏馅。成型的卷饼，白晰鲜香，细长匀称，拿在手上柔软熨贴，咬上一口软中有脆，我们小孩基本上一个卷饼一口气吃完，大人们则是咬一口卷饼酌一口小酒，散发出浓浓节日的滋味。

说到这里肯定有人要问，你们丽水人为什么端午节不吃粽子而是吃卷饼?是的，端午节包粽子是为纪念古人愤投汨罗的江屈原，故绝大多数国人在这天以粽子为食，而我们丽水的卷饼却另有来历。

相传明戚继光率军抗倭时，在处州招兵扩军。为免起灶做饭贻误战机，有人想出办法，将各种家常菜炒熟包于一张张薄饼中随身携带，既能轻装快速行军，又能解决起灶做饭之累，一举两得，久而久之，形成了处州人独特的过端午节形式。