攸县米粉

米粉是我们那的一个特色，人们不能少了它。每天早上不管吃多吃少总得吃点，很多人还时常当它作主食，它像米饭一样让人吃不腻。

它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。长沙的米粉，圆的、扁的都叫米粉，而我们那的米粉只是圆的，扁的叫面。当我第一次在长沙吃粉，结果端到我面前的是一碗扁的面时，我感觉大受欺骗。

在大小上，攸县米粉没有长沙圆米粉粗，也不像粉丝那么细，有点像学校东门的姜太公鱼粉和南门的螺蛳粉。在颜色上，它没有其他粉那么白，是乳白色的。在口感上，相比起来，鱼粉太软，螺蛳粉太韧，红薯粉太黏糊，土豆粉嚼起来又像嚼橡皮，吃一碗下来腮帮子都酸了。而攸县米粉不黏糊，软中带韧，韧中带软。

攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。

我吃不惯长沙的米粉，可能汤的原料也占很大一部分原因。攸县米粉的好吃一部分也是依赖着汤的。说起来必不可少的原料也不少：瘦猪肉、酱油、生姜、红辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），还有小葱……放肉并不是为了吃肉，而是为了调制底汤。肉能增加营养值，也是一种必不可少的香味，它的浓烈满足着人的重口味。在炒肉的同时要放入姜和酱油。生姜开胃，它的香气是沁人心脾的，它能沁入肉中盖住肉的腥气，使肉更鲜更嫩。

酱油的话，主要是让肉变得更嫩更酥软，把汤变得更香甜有色。作为湖南人，辣椒总也少不了的，总觉得有那红油油的辣椒汁漂浮在汤上这汤才完整、美味。红辣椒粉在汤中被慢慢地熬，红辣汁逐渐溢出，把汤染得一片火热。辣汁再与酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齐了，两种香味互相碰撞，弥漫在汤的每一个角落，让人闻了就得咽口水。

最后放的当然是青菜了。青菜不能煮得太死，为了保持新鲜的味道只能在最后放入锅中。在肉汤的浓烈中，包着一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，既不荤腻也不过于清淡。最后一道工序就是水葱了，也是很重要的一部分。有的汤粉总用大葱代替小葱，这大大破坏了一碗汤粉的味道。大葱的味道使人发昏，而小葱的味道清新自然。小葱的加入无非是给一幅美丽的风景图中又添了一笔亮丽的风景。

当然油、盐、味精也是必须放的。除了这些，还可以根据自己的喜好加入一些别的东西，比如：绿豆芽、荷包蛋、白豆腐、猪血、油豆腐等，这些都是很好的配菜。

将汤倒入煮好的米粉中，一碗色香味俱全的米粉就完工了。看着有红有绿，有黑有白；吃着有酸有辣，有荤有素，有浓烈有清新，口感丰富而饱满。和着酸菜、青菜、葱、肉夹一筷送入口中，又烫又酸又辣又荤又素，慢慢嚼动，各种香味和谐地相溢而出，充斥口中。这让我想到一句广告词：“这酸爽，才正宗”。纵使酸爽，烫辣得鼻尖冒汗，让人感到的却是爽快和满足。越是这样就月想吃，越想吃筷子就夹动得越快，牙齿也碰撞得越厉害，吃完之后只感觉精神抖擞，浑身是劲，回味无穷。

攸县米粉的独特，汤的材料的周全，让它成为我心中一道独特的风景，“无粉能及”。