飘香包谷饭 永远伴人生

只要听到街上由远而近的“包谷饭，包谷饭！大方包谷饭”的叫卖声，心里总觉得有一种亲切感，就会想起热气腾腾、清香四溢的包谷饭，包谷饭在我的心里永远也抹不去。因为包谷饭把我从童年滋养到少年，直到走上工作岗位。

那个年代，粮食产量低，家里人口多，全凭母亲去参加劳动挣工分。到年底分粮食时，由于公分少，人口多，每个人口只有100多斤，加上每个人的基本口粮也不足300斤，包谷和稻谷都有点。平时以吃包谷饭为主，大米一般要等到过春节才能吃，所以那时我们都盼着过年。分配的粮食少，加工很节约，每次用石磨碾包谷时，都不用水淘，连那层薄薄的壳也一起碾成包谷面。尽管如此，祖母做出来的包谷饭仍然松软、柔和，不结疙瘩，吃起来喷香可口。虽然平时都没有肉吃，只有祖母自己加工的酸菜、白菜，豆豆汤，但再加上一碗可口的辣椒水，吃起来也还是津津有味的。

我的少年时代，文革刚刚结束，国家正是百废待兴、国民经济正在渐次复苏的特殊时期。当时桂花村的乡亲们思想很保守，经济意识淡薄，没有人发动也不知道种植经济作物，没有人会产生外出打工挣钱的念头，没有人去做生意赚钱补贴家用。彼此都安于日出而作，日落而息的贫困而平和的生活。当时大家的经济条件以及生活水平，基本上都站在同一起跑线上。缺钱，有的人家甚至买一包盐巴的钱都得借。缺粮，因为桂花村是一个人口密集的自然村，当时我们村民组人口300多人，每户分到的田地有限。我家有10口人，就只分到两亩地、2亩左右的水田。劳动了一年，维持半年的口粮都不够。另一方面是农业基础投入几乎没有，遇到暴雨引发山洪，有限的田地东冲毁一片西拉损一块，也只能望天兴叹，无可奈何地干瞪眼；遇到干旱，稻田没有水源灌溉，水稻就会减收或绝收。没有钱买肥料，庄稼缺少养分的补给，走不出靠天吃饭的落后传统农业种植模式，“种下一大坡，收获几背箩”，一年辛勤的汗水，不够半年的生活，得靠红薯洋芋，甚至白菜、野菜补充，让乡亲们心寒得掉眼泪。

我进入初中，已经是上个世纪80年代初期的事情了，祖母就是那个时候去世的。祖母去世以后，做包谷饭就是母亲的事了。母亲做的包谷饭虽然不及祖母，但比起其他人来说，做得还算好的，我们就是吃着母亲做的包谷饭读完书的。后来，乡亲们的生活已经一天比一天好了，农业科技含量提高了，养业，钱袋子逐渐鼓起来了，很多人家已经吃上了白米饭，部分人家虽然还吃包谷饭，但吃白米饭也不是什么奢侈的事情了。我家的生活情况也发生了较大改变，这得益于我家所在乡村搞开发，那里建起了煤矿，劳动力可以到煤矿务工挣钱，许多人家都开始富裕起来，虽然现在没有水稻，但吃大米已经是普遍的事情。虽然我家土地很少，但随着弟兄姊妹参加工作，没有参加工作的也到企业务工挣钱，支撑起了家庭的生活开支，也让家庭的生活水平发生了巨大的变化。包谷饭已经远离了餐桌远离了家庭的生活，包谷已经专门成为了猪鸡牛马羊的食物组成部分。我记忆极其深刻的是养育我的包谷饭，我吃着包谷饭走过了背着书包上学堂的日子，走上了工作岗位。身处工薪阶层，收入有限，有时甚至捉襟见肘，但包谷饭还是被大米所淹没，生活条件比原来好了许多倍。现在在农村也没有哪家吃包谷饭，偶尔有极个别的家庭煮包谷饭，都是作为奢侈品来看待，看是哪些贵客来，没有贵客一般都不煮包谷饭的。时间长了，还真的怀恋祖母和母亲亲手做过的包谷饭，一想起来就巴不得马上可以吃到。

一天，正准备去单位上班，突然接到一个电话，还以为是单位领导通知开会。一看号码是山村祝大嫂打来的，她很兴奋地对我说：“姑爷，今天我专门做一甑包谷饭，还磨了一锅豆花，煮了一块腊肉，找了些野葱来做辣椒水，快来吃哈，我们等你”。下午，下班后我和妻子坐车到了大嫂家里。她热情地招呼我们坐到桌旁，抬眼一看，坐上早已摆好了一盆嫩而不散，雪白的豆花，一盘炒得油铮铮香喷喷的腊肉，一碗野葱拌和的辣椒水，还有那甑正在散发着清香的包谷饭。闻到一阵清香，激起一阵阵食欲，我马上找来饭碗就要吃饭。可大嫂不准，她说要先喝几杯酒，还要喊几拳，因为好久没见了。无赖之下，我想了个办法。我说，大嫂，烧酒我要喝，但是饭也要吃，吃饭不影响喝酒嘛。大嫂听我说的是个道理，给我添了晚饭，于是我就急迫地刨了几口包谷饭，夹了几砣豆花，三下五除二地吃了下去。很多时候没有吃到包谷饭了，好香啊。

现在的包谷饭加工不像以前了。加工的时候，先用水泡包谷半个小时，然后把水滤干，用磨子碾的时候，那层薄薄的皮就蜕开，通过筛子把皮筛出来后就剩下粗造的包谷米，再用包谷米放到磨子里碾，碾出来的包谷面就可以做包谷饭了。这样做出来的包谷饭，颜色白净，松软可口，没有杂质感。从资料上了解，包谷饭属于粗粮，常吃可以帮助降血压、降血糖，对人体具有保健作用。现在城里不少上了年纪的人，除了早上坚持锻炼，还经常买包谷饭、苦荞饭来吃，用食物来保健，所以包谷饭早已从农村转移到了城市，叫卖包谷饭的人又给城市增添了一道风景。

在大嫂家吃包谷饭，我觉得很满足。她家的腊肉是自己喂的猪，没添加过饲料，纯天然的环保食品，对身体很有好处；豆花是自己的土地种出来的黄豆磨的，是用天然的酸汤点成的，吃起来味道纯正；包谷饭是自己的土地生产的本地二饭早，颗粒大而颜色白，做出来的包谷饭白净松软，口感极好，可以说胜过许多质量不好的大米。特别是配上纯天然的腊肉、豆花、酸菜豆豆，简直可以说胜过满桌子的大鱼大肉。

现在，旮旯角落卖的都是米，家家户户吃的也是米，没有包谷出现在市场上，偶尔有人卖包谷面，往往一抢而空。只有卖包谷饭的叫卖声还在大街小巷响起，她叫醒了包谷饭养大的那代人，叫醒了一个时代的记忆。农村还在种植着包谷，而且产量比以前多出好几倍，产出来的包谷早已成为酿酒、养猪、养牛羊、养鸡鸭鹅的饲料，只有城里吃腻了大鱼大肉、吃出了“三高”的人们把它当成奢侈品，让它走上餐桌作为保健的珍品。我在一本有关偏方看到，包谷抽穗背包，包上冒出红帽须煮开水喝就可以降血压、利尿等，所以包谷饭对保健有作用，这是千真万确的。小时候吃包谷饭，不知道有这些功能，只知道填饱肚子才有精神读书、劳动。然而，不论包谷饭有没有保健作用、治疗作用，在我心里的位置永远也不能置换。因为在工作岗位，自己加工包谷面做包谷饭，已经没有那份时间。隔三差五听到“包谷饭，包谷饭，大方包谷饭！”的叫卖声，不论是金沙包谷饭还是大方包谷饭，总要买上几碗，再买上豆花、腊肉、嫩白菜加上糍粑辣椒，吃上一顿火锅，味道也不赖。

虽然大米充斥了整个市场，但包谷饭的地位也没有下降。包谷在整个养殖和加工方面发挥着重要作用，包谷饭的声音在城市的大街小巷叫响，对人们的保健作用越来越大，在生活中散发着自己的清香。