独爱资江鱼·资源游（之四）

桂林市资源县位于越城岭山脉猫儿山下，一条发源于猫儿山的河流自南向北流经县城，婀娜多姿地流向洞庭湖，这就是资江。

资江支流繁多，水量充沛，江水清澈见底。沿途险滩、急流、平湖交错，水底怪石磷峋，彩石斑驳，资江鱼就生长在这条江里。资江水流速快，水质好，含有丰富的矿产物质，江里的鱼数量多、长得快，味道鲜美。

从古至今，住在资江边的人都是捕鱼好手。一年四季，资江上垂钓者不断。特别是夏天，河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具，只要潜入水中，用手在石缝里、石头下摸摸，就能摸出一条条鲜活的资江鱼，然后提着沉甸甸的鱼篓回家。

我随采风团的一名同事到他亲戚家，主人特意为我们拿出资江鱼，让我们感到无比的荣幸，那是当地待客的最高礼遇。

同事亲戚告诉我们：

资江鱼又名“贡鱼”，亦称“梅鱼”。它体形细小，长约一点五厘米，头大，身着黄色花纹。前清时，此专作珍馐献给皇帝膳用，所以又称“贡鱼”。邑人徐洛珊有诗咏资江鱼“生气随新涨，黄梅雨又晴。江鲈河鲤外，虽小亦知名。”资江鱼成群浮游水面多在黄梅季节出现，故亦称“梅鱼”。

同事亲戚边说边把刚从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后，用油煎。鱼皮黄了，香味出来了，就加入食盐，姜丝和水，煮5分钟，再加入一点青椒，青椒熟了。OK,就这么简单的制作工艺，一道最能保持原汁原味的资江鱼宴即可上桌啦！

鱼的香味弥漫了整个屋子。主人招呼我们都动筷尝一尝。哇，这制作简单的资江鱼的味道胜过以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。那鲜美可口，那纯香扑鼻的味，让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。

同事亲戚和我们吃鱼聊鱼，他说，有时当地人还把鱼烘干，制成黄爽爽，香喷喷的干鱼，放在粮仓里保存。冬天，资江水冰冷剌骨，主妇们就将干鱼拿出来，下油锅一炸，放上酸豆角，或是酸萝卜等酸菜，加上姜丝、大蒜、辣椒等配料，用水焖一焖，等到干鱼变软，一道菜就做成了。与新鲜的鱼汤不同，干鱼浓香扑鼻，味道藏得更深，慢慢地嚼上几口会发现回味无穷，是下酒送饭的好菜。有些人还将干鱼放在火上烤一烤，然后一手拿鱼，一手拿酒杯，有滋有味地喝上两盅，陶醉不已。

我是2004年到资源旅游时，第一次吃上了美味的资江鱼的，一直念念不忘。这次随采风团再次来到有着丹山碧水美称的资源，又吃到了久违的资江鱼，感到万分的荣幸。

资江鱼，我一生的钟爱！