烧火摊煎饼

我是吃煎饼长大的孩子，自小就对煎饼有着特殊的感情。前不久回老家刚好碰见大嫂在家里摊煎饼。本来没时间在家多呆。但一看到那久违熟悉的摊煎饼过程，我的内心深处某一部分柔软的地方被触动了。把正在烧火的大哥撵开，脱了羽绒服换了大嫂的棉袄就坐在炉子旁给大嫂烧起火来。

现在煎饼房里用的都是现代化的煎饼机，摊出来的煎饼没有一点香味，仅仅是补充饥饿的食物而已。而大嫂不同，她心灵手巧，摊煎饼还是用的最古老的鏊子，摊出来的煎饼又薄又脆，新鲜的玉米糊里掺杂了高粱大豆和花生。刚刚从鏊子上揭下来的煎饼闻起来喷香，吃起来更是香的不得了。这个时候，如果你碰巧是饿了或者说馋了，从鏊子上直接叠起一个煎饼，不用就菜，也会吃得津津有味，那种滋味，堪比山珍海味来得痛快。过去，我小时候吃的最多的是地瓜面煎饼，那种摊法是用手滚的，有两种，一种是甜地瓜面煎饼，甜的就是直接把地瓜面用水和好放在布口袋里，扎住口，压好，等把里面的水都控的差不多的时候，就该点火摊煎饼了。另一种是发酵了的。就和我们现在蒸馒头一样，留着酸引子，提前一天和地瓜面泡好，等发酵后再装布口袋里压制就可以摊了。那种做法和玉米不一样，摊地瓜面煎饼的做法是直接抱起一个大团来用手在火热的鏊子上滚，滚的慢的，手就会被烙得通红，小时候看大人们摊煎饼，感觉好玩，就想跃跃欲试，每次都被火热的鏊子把手烙的生疼，也就放弃了学摊煎饼的念头。后来人们生活渐渐好过了起来，很少有人再摊那种地瓜面的煎饼了。而摊得最多的而是各种杂粮的，玉米，大豆，高粱，花生，小麦。就好比今天我大嫂摊的这些一样，微微发酵过的玉米糊里有大豆高粱和花生。一大勺糊子正好摊成一个大煎饼，经过大嫂的巧手用篦子三抹两抹，一张薄如蝉翼，整洁如纸的煎饼便大功告成了，揭下来，然后开始做第二张。

许多年不曾烧过火的我今天烧起来依然那样熟捻，柴火是用的大嫂平时没事扫的落叶，她把那些落叶都整整齐齐的装在麻袋里，这样，摊煎饼和烧火做饭的时候拿过来就用。我把鏊子烧得很均匀，不凉不热，这样大嫂摊起煎饼来更得心应手，不一会儿，一水桶的糊子就摊完了。

如果下次还有机会碰见大嫂摊煎饼，我还会一马当先的来烧火，呵呵！

（原创作者：摸着良心生活）