鱿鱼卷的制作过程

鱿鱼卷是由新鲜鱿鱼经过特殊刀法切好并烹饪而成的美味。鱿鱼卷也叫做“鱿鱼花”，因为十字型切开的鱿鱼看起来像开花了一样，看起来也令人更有食欲。而且本身鱿鱼的营养价值也很高，这种做法可谓是内外兼备。下面是小编帮大家整理的鱿鱼卷的制作过程，希望大家喜欢。

鱿鱼卷本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷，但是却不懂如何制作，下面一起来看看鱿鱼卷的做法大全吧！

爆炒鱿鱼卷

主料：鱿鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克

调料：小葱，白酱油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透捞出

7、留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘

香辣鱿鱼卷

材料：鱿鱼300g，辣酱1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，酱油

1、将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好

2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹

3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块

4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下，即卷成鱿鱼卷，捞出沥干水分

5、炒锅放油，.油温7成热后，放入鱿鱼卷翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒 ...

如何切出好看的鱿鱼卷

吃过鱿鱼卷的人都会感叹，鱿鱼卷怎么切才能像一朵花那样呢？其实，鱿鱼卷是很考验刀工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试，因为鱿鱼卷比直接爆炒的由于口感好很多，鲜美又Q弹。鱿鱼卷的做法应该不少厨房高手都掌握了，下面一起来看看如何切出好看的鱿鱼卷，让整道菜卖相加分！

切鱿鱼卷的步骤：

1、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直，同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的鱿鱼，切成三角块或者长方形即可

注意：切花刀的方法还是多变的，可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为鱿鱼比较滑，所以这个刀法还是需要小心练习的！

鱿鱼卷的营养价值

鱿鱼卷不管是哪种做法口感都十分鲜美，令人回味无穷。除了好吃外，鱿鱼卷的营养价值也很高。鱿鱼的体内含有海洋赐予人类的'天然水产蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼！除此之外，鲜活的鱿鱼脂肪含量极低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

另外，值得一提的是，鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。多吃鱿鱼还能有效抗病毒、抗射线，改善肝脏功能。

除此之外，小鱿鱼中含有的丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益，多吃点小鱿鱼还可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦！