黑茶是怎样制作的

我国六大类茶是指绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶这六大类。在这六大类茶中，黑茶是什么茶怎样制作的呢?下面我们一起来讨论一下这个问题。

　　黑茶是什么茶?

黑茶属轻发酵茶类。湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南的普洱茶等都属此类。其基本特征是都经过渥堆。这是形成黑茶品质的关键性工序。经过这一工序，使叶肉的内含物发生复杂的化学变化，形成了黑茶特有的色、香、味。若要将黑茶是什么茶解释得清楚明白，那么就少不了对其怎样制作进行一番说明。

　　黑茶是怎样制作的?

黑茶制作过程与其他茶加工艺最大不同之处就是其采用渥堆的工艺。渥堆目的是使叶内多酚类化合物在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓厚、滋味纯和的特有品质。渥堆茶坯的'含水量，洒面、二面要求为26% ，里茶要求为36% 。各级茶坯应分开渥堆，不能混合。中间翻堆1次。其做法是用铁耙将茶坯筑成长方形小堆，边缘部分需踏紧踏实，以利于保温。经3～5天，面茶堆温上升到50～55℃ ，堆顶布满红色水珠，叶色呈黄褐色; 里茶堆温达60～65℃ ，堆顶满布猪肝色水珠，叶呈猪肝色，茶梗变红，即为第一次渥堆适度。此时翻堆，用铁耙耙开，打散团块，将边缘部分翻入中心，堆底部分翻到堆顶，重新筑堆，使茶继续进行非酶性自动氧化。经3～4天，待茶堆重新出现水珠和叶色，粗青气消失，含水量接近20%，手握茶有刺手感，即为渥堆适度，应及时翻堆出晒。渥堆时间长短，依据茶坯含水量、茶堆大小和温度高低而定，需多检查，多嗅闻， 多观察，至茶坯没有水汽味、青气味而发出香气时，撒开晒干。

因此，大家若能很好的认识渥堆工艺，则就可以很好的认识到黑茶是什么茶怎样制作的。