坚守的味道

我自认为自己是个吃货，所以闲暇的周末或节假日，我就想去平安的袁家村。平安袁家村地处海东市平安区，是河湟文化体验地，而这里能体验到的多是仿历史的河湟农耕区建筑及河湟饮食文化。为了满足现代旅游业的发展，平安袁家村也纳入了很多泊来饮食文化，例如：长沙臭豆腐、云南过桥米线、沙县小吃、湘粤川菜、不同地域的面点等等，当然还有毗邻的青南高原藏文化区的酥油糌粑、藏式甜点等。

我爱品尝不同来路的饭菜，从中体验这种饮食文化的地域根基，一方面来满足自己的口馋，另一方面也想去了解这种饮食诞生的地理环境。我一次次地品尝来自不同地域的味道，但总感觉这里的川湘菜没有那份麻辣、东北菜没有多味的醇鲜、闽南菜缺了特有的酸甜咸香，鲁菜没了应有的清香鲜嫩。就连河湟毗邻的藏餐也失去了浓浓地酥油味。甚至我感觉有些小店徒有其名，只有菜名似真之外，与正真的菜系、面点味相差了十万八千里。

我问过一家川菜店的老板，为什么这个菜不够麻辣？他的回答是，若太麻辣当地人就不爱吃，所以有时候菜品里甚至辣子、花椒都不放。那么如此成菜怎能再称之为川菜？

我对袁家村的一家山西刀削面馆情有独钟，老板是晋中人，我若到袁家村，则必吃一碗刀削面，感觉它极其正宗，连着山西根削面的根，面削的中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，浇头酱味浓鲜，有黄土高原特有的味道，入口外滑内筋，软而不粘，尤其是调味醋，是正宗山西老陈，味正醇香，一口下去，就让人如同坐在乔家大院门口或晋祠旁的小馆之感觉，眼前也有了黄土高原的塬粱沟峁上的块块旱地麦田和农家的酿醋坊。

我曾在重庆的一家化隆拉面馆吃牛肉面，其牛肉面完全没了高原独有的一清、二白、三红、四绿、五黄的味色之美，只是在一锅辣子水中煮的挂面条，让人吃的极是反胃，老板还美其名曰是适应环境的结果，这种辣椒水煮面怎能称得上是兰州牛肉面？

饮食是一种特有的文化，地域的文化需要我们传承，一味地和区域融合，便是一种文化的消失，平安袁家村是文化体验地，那就更应该对地域文化崇敬和坚守，只有一种不变的坚守，一代又一代的传承，这种独有的饮食才有正真的价值。