酸辣粉的高汤制作方法

导语：酸辣粉是四川、重庆的一种特色小吃，酸辣粉的特点是麻辣、鲜香，酸辣粉有良好的附味性，那让我们看看酸辣粉的做法吧。

方法一

配料

准备好调料，香菜、醋、小葱，油炸的豆子，生抽，干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

准备好红薯粉，制成粉条，注意要把粉条煮软，这样才美味嫩滑。

调料

生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

做法

1.做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

2.把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

3.烧一锅热水，在碗中放入一些配方调料，蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香芹、花椒粉，再滴入几滴辣椒油，还有葱花、高汤、猪油，这些都是用来打底的。

4.当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的`花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

方法二

原料

粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。

做法

1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

原料

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉，以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

4、豆腐果子的制作，直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

煮制成品酸辣粉

1、打味料，以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。

3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

注意事项

1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。

3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。

结语：美味的酸辣粉的做法在上述中已经为各位详细的介绍了一番，因此我们在家的时候可以学做酸辣粉，酸辣粉的口感很好，酸酸的、麻麻的、辣辣的，粉条的口感也很不错，嫩滑爽口，再加上汤汁的油而不腻，很是好吃。