油炸山芋元宵年味浓

几十年来，我家每年过年除油炸糯米肉圆子外，还要油炸山芋元宵，这是我家过年保持的一道传统浓浓年味的美食。

上世纪七十年代初，我结婚后和岳父母在一起生活。每年腊月二十七八，岳父就忙着做糯米肉圆子和山芋元宵。做糯米肉圆子，是家家过年必做的一道菜肴，寓意团团圆圆过年，岳父知道我们以后单独生活是肯定要做的。倒是做山芋元宵，他担心我们不感兴趣，因为当时村里就有很多家不做这山芋元宵。如果我们单独生活后也不做，他这门手艺就会失传。因此，每年过年前做山芋元宵时，他都把我叫到跟前，要我跟他一边学习，一边帮忙做。说：“我会逐渐老的，这门手艺要传下去。”并说，“你们以后单独过日子，过年一定要做啊，不学会怎么行呢。”

为了秉承岳父的意愿，几十年来，每年过年，我家都坚持做油炸糯米肉圆子和油炸山芋元宵。好像不做油炸山芋元宵就没有过年，做了油炸山芋元宵，才有浓浓的年味。

油炸山芋元宵，又香又甜，不论是大人，还是小孩，都喜欢吃。特别是刚炸的山芋元宵，金黄金黄的，松软松软的，香甜香甜的。一家老小围着灶台，边炸边吃，有说有笑，其乐融融，甭讲有多幸福！吃不完的元宵，等冷却以后，存放于冰箱或阴凉处，早晚抓一些与面条放在一起煮，筋拽筋拽的，更好吃。

油炸山芋元宵，事先要备好两种主料。

一是山芋。要选好的，大的，不能坏，不能小。山芋，七十年代时，我的妻子和小孩住在农村，每年秋后生产队按人口分配粮食，其中有很多山芋，我们除削一部分山芋干外，还拣一些没有破皮、比较大的，在迎着太阳的高坡地方挖一口土窖，窖藏起来，到数九寒冬时，掏出来或烀、或蒸、或煮粥，特别的好吃，又软又香又甜。快过年时，再多扒一些出来熬山芋糖丝，做炒米糖和油炸山芋元宵。八十年代后，我家搬到县城，每年过年前，妻子就到菜市场买一些山芋来家做山芋元宵，从未中断。

二是糯米面。到腊月二十几，把糯米淘干净，用水泡两天，倒入淘米蓝沥干。在农村时，我家有一个石臼窝，把糯米放到里面磕。这是一种重体力活。一般情况下，我磕，妻子用筛箩筛。磕，就是抡起十多斤重的石锤，朝石臼窝里面的糯米磕下去，直至糯米碎成面状，挖出来筛，筛上的米头，再倒入石臼窝磕。一臼窝糯米约五六斤，完全磕成面粉，至少要磕七八交。如果泡了十几斤糯米，则需要分两臼窝磕，没有半天时间是不行的。磕糯米面时，尽管是冬天，我都是穿着单衣，仍然满头大汗，累得腰酸臂膀疼，好歹那时年轻，身体挺得住。到县城住家后，没有石臼窝，但宝林桥旁有一家机面机，每年腊月二十五六，我和妻子俩就把泡好的糯米，用塑料桶提到她家去机，既省力又省工。机回来的面，放在竹篇里晒干备用。

做山芋元宵，方法也很简单。首先将山芋皮削掉，清水洗净，切成块状，放入大铁锅或大钢精锅，兑水，淹没山芋10公分左右，大火烧开，再小火慢慢煮烂，加糖，用锅铲捣成糊状。糖，视家庭人员口味酌情放入。如果家中有高血糖病人的，则不要放糖。我的家庭人员血糖都不高，都喜欢吃甜，故每年过年做油炸元宵都放入一两斤糖。上世纪七十年代，因为还是计划经济时期，买不到白糖，就用自家熬的山芋糖。改革开放后，商品丰富了，就买了白糖，与糯米面一起放入山芋糊中，用撖面棒使劲搅拌均匀，既不能太稀，也不能太硬。太稀，元宵易粘连；太硬，元宵易松散。山芋和糯米面的比例，约为一比一点五。然后“趁热打铁”做，即用锅铲从钢精锅里挖出一块又软又热的山芋糯米面团，放于餐桌或瓷砖锅台上，用菜刀拍打成小方砖式样，先切成一条一条，再将一条一条切成一个个小方块，然后撒一些干糯米面粉，放入竹篇里筛、颠，把一个个小方块尽量团圆，不粘连，存放于大竹篇中，便可油炸。

随着时间的推移，我年纪也大了。今年过年本打算不再做山芋元宵，怎耐儿女心太重，总想在过年把儿女们聚集到我这个大家庭，在一起团团圆圆、热热闹闹过年，使年味更浓郁，家庭更和谐，亲情更深厚。于是，我和妻子商量，还是决定坚持做这道美食。看着子孙们有滋有味地吃着我亲手做的又香又甜的油炸山芋元宵时，我的心情更加畅快、更加舒坦、更加幸福了！