地菜情怀

乡村的三月，经过了一冬的蛰伏，春风拂过，山变青了，田野变绿了，水变柔了，地菜、鼠曲草、鱼腥草、香春芽……早已奈不住寂寞，纷纷地钻出地面，打量着这春和景明的世界。他们以碧绿的春色，给大地带来了勃勃生机，也给我们带来了精致美食，荠菜做的饺子、香椿芽炒鸡蛋、鼠曲草做的面食……他们唤醒了我们的味蕾，叫醒了记忆，让我们不自觉地走向春天、走向田野，走向记忆深处。

地菜饺子。地菜学名荠菜，又名护生草、地米菜、菱闸菜等，在我家乡普通叫作地菜，冬未春初生长，生长两三个月，一般生长在田间地头、路边，只要是湿地都看见它的身影。地菜具有很高的药用价值，被称为野菜中的灵丹，有和脾、利水、止血、明目的功效。也颇具营养价值，是纯野生绿色食色蔬菜。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与十二书》，而滑浩写出了《野菜谱》等，都记载了食荠菜的故事，流传至今。在农历三月初三，更有“三月三，食芥菜煮鸡蛋”的习俗。地菜食用方法很多，做饺子、做春卷、做凉菜等等。

记得小时候，一到放学或放假，三两个伙伴一起，背着编蒌、拿着小铲，相约到田间、地头、岸边、山脚寻找地菜、采摘地菜。看到地菜后，用小铲从底部铲起地菜，抖落地菜上的泥土，轻轻的放到编蒌里，往往是在打闹嬉戏中就采摘了一蒌地菜。回到家，交给母亲，听到一声赞誉后，转身就拿水桶去挑水，担两桶水供母亲清洗地菜，免得母亲又跑到半里地外的小河边清洗地菜。水挑好后，母亲便把编蒌的地菜拿出来，从屋里拿出一些荠，就着清水，先一棵一棵地仔细清洗地菜，直到清洗完毕；然后一粒一粒清洗荠，去皮，再把地菜和去皮的荠，用水再冲洗一遍，才端进屋。

生火，烧水，水开后，把清洗的地菜放在开水中焯一遍水，冷却后，挤出多余的水份切碎。把白净的荠剁碎，倒入切碎的地菜，再剁碎做成饺子馅。那年月，吃肉对我们来说是比较奢侈的，只有来客人时，或时农忙时，母亲才会割点肉回，我们才会打打牙祭，一般春日，母亲就做地菜饺子。

做完这一切，母亲就开始和面，擀饺子皮，就着地菜馅，做饺子，不到一小时，热气腾腾的地菜饺子就出锅了，一家人就有说有笑地吃着香甜的饺子，那饺子既有地菜的清香，也有荠的甘甜，吃上一口，一下子甜到了心底里底，一口一个，直到吃不下去为止，才回味着饺子的香甜。有时馅多了，母亲留到第二早上，做一些春卷。做春卷较容易，但也很细致，是个精细活，用米粉，和成团，尔后做成一张张薄薄的饼状，再小心的放上地菜馅，包好成条状，再放到锅里煎，火要小，直到春卷成金黄色，捞起。然后再做一锅粥，一家人的早餐就做好了，喝着粥，吃着清香的春卷。尔后又开始一天的劳作。

在农历三月三那天，母亲一定会做地菜煮鸡蛋，一人一个。地菜长到开花后，把地菜连根拔清洗干净，直到洗出白白的根须，把成棵的地菜切成几段，放入锅中，再把积攒的鸡蛋在地菜上，加点盐，烧开。直到把鸡蛋煮熟，捞出，放到清水中冷却，然后去壳。母亲说吃地菜煮的鸡蛋，一年不头疼，是不是发此我没去论证，但母亲说的我一定相信，母亲能在整个春天里把地菜从嫩叶吃到开花，把地菜做好各种好吃的美味，让我们亲兄弟三人一个个百病不生的长大成人。

有人说美食，是人最深的乡愁，这个我坚信。在我们的生命中，一些美好的回忆似乎总与食物有关，譬如现在，在不惑之年的我最念念不忘的便是母亲做的地菜饺子、地菜春卷，因为时光不仅将味道烙在了味蕾上，更是将它留在记忆深处，永不磨灭。是的，荠菜不仅仅只是可以做美食菜肴，更是一种情怀，需要延续。