空心菜

空心菜在叶类蔬菜中似乎还是蛮占有一席之地的。名字也名副其实：杆子空心如竹，有节。春天来了，空心菜的地位是靠前的。一般先给架好塑料薄膜保温，然后下种，待生根发芽了，温度达至一定的程度再把上而的塑料薄膜拿掉就是。空心菜喜温怕冷，冰冻一下都来不得。

当空心菜可以采摘时，特别是第一次采摘是很有讲究的。方法就是：几乎要平地采摘，只因这样，它的根系才会发达，当它“四面楚歌”上来了，这时，采摘就要高出地面一寸左右，或出一点头也没关系。但绝对不能过高！因为高了就会影响它的产量和它的后劲及鲜嫩度。

尤其是当空心菜长如红薯藤的样子，就更要贴着地面摘掉，目的是让它重新从根部好发芽。如果你只图一时省事，只贪择嫩将其顶芯摘走，把长长的杆子继续留下不管，那么不久空心菜就会大大萎缩，老不可食。有的人经验只选择采摘顶上的小部分。要知道长杆子的空心菜只被采摘最顶上的，剩下的老空心菜杆子就愈发易老。

即使每个节都长出嫩芽，但那是相当缓慢的，最后也几乎不可食用，因为它们在“平均分配”营养前，实际上都是先由老杆子营养过剩再“慷慨”给予的。

空心菜可以说是贯穿整个夏天的菜。你把它养得恰当它会源源不断的供应上你的餐桌，一直可以到打霜为止。事实很简单，你每次按上述方法采摘后，再给它们施点肥，尤其是要记得浇水。一、二个晚上它们又会窜上来。空心菜不怕水但最怕干和旱，这一点尤其要晓得。

空心菜要吃得嫩，嫩了连杆子炒鸡蛋和辣椒等什么的都好吃，口感清新与青脆，好下饭。老了吃一、二次就会败口味，令厌。

人不吃青，难易“维生素”，靠吃“维生素片”哪是找进“病城”的！空心菜是好菜，“维他命”丰富，且又易栽种养，它不择土壤，沙土，黄土，粘土等几乎都能适应。

只是种前栽前把土地整平整直，挖松一些，施足基肥，鸡粪牛粪猪粪人粪等都是好的有机肥料。对了，种时最好搞些草木灰施上，这既可以在初期起到保温效果，又可以起到松土与俱肥的作用。

空心菜适应性强，可以像栽插薯一样的栽插，即便搞一把丢在池塘里它也会长出一大片来。这可不是它贱，而正是它的特殊“性格”！正是它生命力顽强之所在。

空心菜以极普通而显贵与典雅，青绿色亮，因为它是所有人的餐桌上都用得起的。价格特便宜。如果你有块地种上它就更甭提了。

空心菜虽不像竹那么高风亮节，但它即使爬地也不失空失节，更不昧自己的操守。它懂得以怎样的空间完成自己。