酒桌宴席菜谱的制作步骤和技巧介绍

　　宴席菜谱的制作：当红传家姜蓉鸡

原料：清远鸡1000克，生姜200克。

调料：盐、色拉油各适量。

制作：

1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“按摩”。

2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。

5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上。

6、再将剩下的`姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。

　　宴席菜谱的制作：干椒牛肝菌

原料：黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。

调料：盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。

　　宴席菜谱的制作：烧椒老人头菌

原料：老人头菌150克，烧椒100克，豇豆100克，蒜粒少许。

调料：青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：

1、将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水份后，盛入盘中垫底。

2、老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出待用。

3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。

　　宴席菜谱的制作：黄椒汤煮毛肚

原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。

调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。