父亲的味道（三）

我知到，父亲的做饭菜的味道，花样、花色都是杠杠的。这也不是，咱自己夸赞父亲的，那是地级的领导同志，饭后说的。有时他们dao地方指导工作，处理问题，单位让食堂招待一下，也是应该的。在停课那段时间，在食堂里帮忙时，也是听大领导说的，毎次听到他们夸赞，我的心里都是暖暖的。

当时的招待费，不高，是按人头算的，也就是十块八块钱的事。这些钱也包括了烟、酒、茶，怎么能提高性价比，又让饭菜色、香、味俱佳，是要动脑精的，也要花一番心思的。

那时候的食堂，是没有什么保鲜工具的。像冰箱、冰柜那玩艺，就是有钱也买不到。有时地区那边

要来人，都是司务长通知父亲的。但是，父亲毎次都会问，他们都是哪个部门的。因为父亲给自己立的规矩是：同一部门的来人，不能重复吃上一次的饭菜。父亲的记忆力特别好，隔年跨季的时间，他为谁做过的饭菜都是有印象的。

上个世纪六十年代的中期，一切商品的供给，都处于计划经济体制中。餐饮类的肉食、豆制品、糖、酒、烟，都是凭票供应的。因为父亲的单位是发行豆制品票证的，和其它票证发行单位有内部交流，供应食堂的餐饮，是没有什么问题的。

有时，地区的来人，由于所搭乘交通工具不同，和处理问题所需的时间，以及路途远近不同，所以就餐的时间，有可能是当天的中午，也可能是晚上，或者是第二天。那时的我才十多岁，大人们的敬业精神，始终渲染着我。

由于他们就餐的时间不定，食材的保鲜就成了问题。如果天冷的时候，是没有什么问题的。若是在夏季有了这种事情，父亲也沉着有余的。我所掌握的细节，就是把肉食类的食物，装入几个大玻璃瓶内，并添满凉水，盖上盖子，放在水池里，用深井水浸泡。经常换水，那保鲜的效果，也是杠杠的。像豆腐、豆干、千张、绿豆粉皮，用开水汆一下，也放在冷水中，保鲜效果也是很好的，那绿豆饼子只有油炸了。

父亲，虽然已故去几年了。但是他那句口头禅：食材还是新鲜的好，土法保鲜也不会掉口味。这话，我听了几十年，在记忆里总是新鲜的。