生煎
生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃。形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎。以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。沾一点米醋，一定要上海的米醋，镇江香醋则偏浓、偏甜。
吃生煎是没有豪客的。没办法，豪不起来。只能低下各自高贵的头颅，还只能慢啄。先低下头，啄一口，再嘬一口。这嘬的时候也有讲究，得发出一点声音，这一声保证到嘴的汤是不烫嘴的，这浓鲜的汤就值这个价了。生煎，也叫生煎馒头，但不可以叫生煎包子。
在上海，肉包子、肉馒头可以互叫，但生煎就不可以。生煎还不可以叫生煎汤包，虽然里面的汤是至关重要的。若你吃的生煎是一滴汤没有的，那一定是大兴的，也就是山寨的或者叫非正中的。特别要注意的是，汤过头了也是大兴的，比较委婉的说法是新式的、改良的，非传统的。
记得我小晨光，那是上世纪七十年代，那是计划经济，物资匮乏，凭票供应。吃生煎是件温馨的好事，一般是长辈请客；贵客到访和得意犒劳才可美美得吃上一顿。平时常吃生煎的都是大户人家，如殷实人家；工商人家；干部人家和福贵人家，他们的小孩早点可能常会吃生煎。
在我记意深处吃生煎是件难忘得好事。当然它只是小吃不是主食，它是配角不是主角，大凡请客下馆子单吃生煎是不行的。到如今吃生煎有时变成思乡之举，生煎引发的思乡之情是非常高的，人们儿时的记忆太深，把“生煎”打上了家乡的标记。
上次同学聚会上，同学们已经过30多年了，岁月变迁，人物是非，老同学见面谈天谈地，喝酒拚酒。有位同学主持聚会感慨万千，激扬文字，邻近结束，发现没吃到生煎，她那生气可不一般。立马追查到，是我带走“剩菜剩饭”，其中有大量的“生煎”，她在QQ讲坛上提出，要我请客“生煎”。就像棋局中将我一军，我也不知如何是好！上海生煎真是阿拉的最爱。
