“根”殖美食

这几日，为防疫情遵照当地政府要求宅家没出门，无聊中设法地满足自己的美食欲望，从网络的不同源地猎取不同地域的美食的做法要领，厨房成了大显身手之地，只要是家中能基本满足食材的美食都试做一番。可无论是我做的新疆拌面、还是云南过桥米线、陕西油泼面、山西刀削面......。却都缺了曾在这些地方吃过的味。

可以毫不夸张地说，我在做饭这方面不仅有一种爱好，更能做出较好的饭菜，自认为是美食家、又是加工者和评论家。但这几日感觉无论自己怎样做细，把握火候、配料、食材选用，就是缺少当地味。

我在思考。

是啊，我国不同地域都具有当地显著特色的美食，这种美食是一个地域长期的发展历史中积淀的，形成了当地文化特色。突然想到了我身处的海东被称为“拉面之乡”。但从我所了解的这“拉面”看，拉面的精妙之处首先是“拉”，其次是“汤”。这种面绝对是用师傅手工“拉”出来的，这个面要“精”，即强光合作用下，积累的淀粉充足，而地处西北地区缘地的青海湟水谷地晴天多、日照强、昼夜温差大，盛产了能满足这种食材的小麦。是智慧的海东化隆人使这种面的食用得以发明并发扬光大。其次拉面之“汤”。这种汤不是一般的清水汤，而是用青海高原地带的特有的牦牛大骨，精心在不同时段不同火候下熬制而成的，绝不能用黄牛肉或其它肉炖制。但就这两样就有明显的地域性，至于其它料如海东循化的特产花椒、线辣、海东乐都的蒜苗等都是当地具有明显地域的农产品。只有这些面、肉、菜的绝配，才有了著名的化隆拉面。

去年在重庆街头吃了一次化隆人开的拉面馆的拉面，面如咀嚼过，汤如同一盆辣子水，我问老板怎么把化隆拉面做成如此味道，老板苦笑道，一切食料都变了，自然也做不成正宗拉面了。

明白了，一种美食是离不开源地的，其美之本在于“根”。