怎样做鱼才不碎

【怎样做鱼才不碎】

1、切鱼块时顺着鱼刺方向下刀;

2、炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉，再放入高温油锅中炸至两面微黄;

3、烧鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为限，且汤烧开后立即改用小火煨;

4、少用锅铲翻动鱼，为防巴锅，可将锅端起轻轻晃动，