久泡的黑木耳会发生毒素，食用无害？

流言

浙江的陈先生平时身体健硕,近日因吃了泡发三天的黑木耳,起初腹泻,后竟出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救了一周才捡回一条命!医生判断是久泡导致黑木耳变质,造成急性生物毒素中毒。

真相

这个流言是假的！木耳本身并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质，真菌也并不是良好的培养基，所以浸泡伊始就受到杂菌污染的可能性比较大。

论证

就目前已知的资料来看，木耳本身并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇，原维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。

所以，杂菌污染造成问题的可能非常大，所以不一定是木耳的问题，你放个泡发的鲍鱼放三天，估计效果更恐怖。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌。