酥脆爽滑的玉兰片

酥口爽滑的玉兰片很久离开大家的小吃餐桌上，特别是在八十年代过年时家家都能见到，拿起脆脆的一块，放在嘴里咀嚼，嘎嘣嘎嘣的一下就碎了，碎碎的感觉，细细的甜味在口腔中慢慢地散沿开来，放在嘴里隔了一段时间，缓慢的脆化为了软绵绵的碎粒，顺着口腔咽进了食道里，再拿一块细细品味，吃多了可以作为裹腹，但也容易上火，小孩特别喜欢吃，大人总是劝孩子不要吃过多，以免上火伤身体，小孩却浑然不知，却以达到以痛快和乐趣为目的，当身体真正出现毛病事，方可才知自己不懂事而犯错，这才得以停止对玉兰片的喜爱。

大家都比较喜欢玉兰片的原因是香而甜，这两种味道却恰恰带动了人们口腔中的味蕾，激发了对食欲的渴望和喜欢，口味清雅，脆而易化。

奶做的玉兰片是最地道的。奶奶做玉兰片也是有讲究的，把糯米粉加糖在操作台内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉，搅拌成米粉团。第二部，把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开，把切开的片摊开自然晾干，但不能将片曝晒，防止水分挥发，片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆，把风干后的片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内片浮上油，但要注意火候，片可捞起沥油，防止色泽变黄。特别是奶奶把片放到锅里，我站在灶台旁，一边炸，一边吃，因为刚炸出来的是最新鲜和最可口的，吃得我满嘴的油，奶奶告诫我：“不要吃这么急，小心烫，油也是刚刚滤干。”我也就不再乎了。为了赶新鲜，嘴里也起了不少的泡，嘴里疼得特难受。

玉兰片是老少皆宜的小吃，很久都没有闻到它的味道，真的很怀念以前的味道。