谈餐饮酒店服务管理

自古以来民以食为天的概念在人们心中根深蒂固。从不断研发的八大菜系、到如今的速食快餐、及引进外国菜肴。说明食材的不断创新改良，和人民对幸福健康生活水平的日益向往。随着时代高速发展的潮流，随着现代化生活工作节奏加快，快餐、速食、外卖充斥在生活里。疾病随之而来，大部分人处于亚健康状态。现实给予人正确的反思，故而一种素食主义慢慢形成。从原先的大鱼大肉到如今的水果蔬菜，这又是潮流里的一种新变化。而餐饮酒店服务于消费者，需要有与时俱进的思想观念，解放思想改变形式创新服务管理。

后厨从食材原料的选择，烹饪的口感色泽，荤素搭配食味调和。及前厅营销策划服务细枝末节，这些套路和招式基本所有的酒店文化都千篇一律。礼仪很多细则明细清楚，制度全面岗位充实，但似乎到了瓶颈不能突破。就酒店餐饮的社会功能发生了改变，而很多服务还固本培元。因为就消费者而言，总感觉酒店不实惠太贵了，酒店管理者而言，事物繁琐事事亲为劳心劳力，员工而言工作简单却会议不断培训不断指责不少。种种见怪不怪的现象习以为常了，打不破禁锢的观念就越来越忙，还没好口碑。这些陈旧的理念束缚餐饮文化的迈步。

认清酒店文化与新形势下新中国的合力合拍，这是企业生存的向导。谈谈不足和原因。一是对人民日益强烈的健康愿望的认识不足不充分;建立企业的目的是利益没错，但不对广大消费者健康负责的企业永远是小企业。二是对酒店餐饮的社会群体的功用认识不清楚;酒店餐饮的存在更多的是提供聚会集会、洽谈议事的环境。所以创造这类服务平台的环境尤为重要，服务也要跟得上。三菜品的杂类多元化而不是种类的多样化。南北东西的商旅口味不同因此厨师的类别很重要，不喜好吃辣的顾客并不是说炒菜不放盐。四团队人很多但是没建设。每个不同的城市地区，不同企业的规模都应该有自己的管理理念，团队的核心的梦想是否落实在企业文化于制度很重要，这决定企业未来的道路是否宽广。搬抄借鉴不见得实用于本企业。凝聚团队思想，在琐事上化繁为简，在服务上认真热情才能提高服务水平，工作效益。

从原先到未来民以食为天的理念根深蒂固。之所以餐饮服务业经久不息是因为不断的推陈出新。也只有践行理念的企业才能健康成长。健康以外还有养生保健，食味调和百病不生，所以企业成长不仅要布局未来，适应市场还要主动引领市场，变被动为主动宣传健康，提供健康。

——笔者：安战