市场上有人销售注水大米？

流言

听说肉能注水，但你听说大米也能被注水吗？全国人大代表、浙江省海宁市村党委书记朱张金就带了一罐被注水的大米上会，1块9一斤比成本价还便宜，加工者为低价中标用河水泡米，除了口感稍差，吃不出区别，但对人体健康不利。

真相

这个流言是假的！大米实际是由含有大量淀粉体和一些蛋白体的细胞致密的堆积在一起而成，不存在类似动物的管道，使得水很难进入大米内部，无法像动物那样轻易的注水增加重量。此外对于成本来说，1.9元购买的大米并不能证明“注了水”，因为目前我国从东南亚等水稻产区有低价的进口大米购入，到港价格大约在每斤1.4-1.7元，因此如果物流通关等成本适中，1.9元/斤的价格并非不可能。

论证

动物可以注水，是因为动物肌肉组织内存在大量毛细血管，因此水可以进入这些毛细血管之中，代替血液；同时动物细胞由于低渗环境而吸水，从而使得其重量增加。

但是对于大米来说，情况就不同了。大米实际是由含有大量淀粉体和一些蛋白体的细胞致密的堆积在一起而成，不存在类似动物的管道，使得水很难进入大米内部，无法像动物那样轻易的注水增加重量。

大米横切结构

大米通常含水量在14%-16%左右，仓储大米含水量更低，一般为12%左右。若含水量超过16%，那么大米发生霉变等变质情况的机会会显著增加。如果像这位代表所说的“十吨大米加一吨水”，那么15%含水量的大米“注水”后，含水量会达到近23%，会大大增加霉变概率。而且就像之前所说，由于大米缺乏贯通内部的管道系统，水分主要集中于大米表层，会造成感官的明显改变，仔细查看就能分辨。

此外对于成本来说，1.9元购买的大米并不能证明“注了水”，因为目前我国从东南亚等水稻产区有低价的进口大米购入，到港价格大约在每斤1.4-1.7元，因此如果物流通关等成本适中，1.9元/斤的价格并非不可能。

对于大米市场来说，绝大多数不法造假行为是用陈化粮经加工后混合普通大米以次充好，达到牟利的目的，涉及到水的最多也就是将霉变或杂物污染的陈大米清洗、抛光后当作好米出售。这是可能是“注水大米”的说法来源。单纯靠添加水来增加重量牟利，风险大收益小，一般人不会干。