青海人家土暖锅

说起青海人家土暖锅，这可是青海人饮食文化的自豪，像兰州拉面、西安的羊肉泡、东北的小鸡炖蘑菇………。它可入寻常百姓家，亦能登高雅大客堂，青海人家土暖锅青海所特有，它也能很好地诠释青海人文。

青海土暖锅，也称青海火锅，它用料的方式类似于东北乱炖，吃法接近于川渝的涮火锅，但绝不是二者的翻版或借鉴，它有自己独特的历史渊源，相传是从西汉时期传入青海，后被青海人发扬光大。

青海土暖锅的特色在于“土”和“暖”，之所以“土”，在于食料和燃料。传统暖锅的食料绝大部分都是当地产，青海牦牛肉、青海藏羊肉、互助八眉猪肉、农家土鸡肉等，配菜也是河湟地域的大白菜、土豆、洋芋粉条、自家腌酸菜、青头大萝卜等，燃料绝不能用现代的电、气等，只能是无烟大煤或木炭。

“暖”是吃法，火锅边煮边吃。所以是暖味十足。

青海人家土暖锅做法上也有特色，首先把肉类煮熟或八成熟，一般切成薄片待入锅，用煮过牛羊肉或鸡肉的清汤做底，佐入调料，这汤讲究清、鲜。而后倒入青海特有的中部生火、四周为锅的土暖锅，再依次加入蔬菜肉料，等火旺汤开，即可开吃。

青海人家土暖锅，在用料中把青海特产之味发挥到淋漓尽致，这个“暖”不仅是锅本身自始至终在滚烫中食用，同时一火烤热了冬天寒冷的高原人。土暖锅没有一个人独吃的，都是或三五人或六七人围坐与四周一起在欢笑中、在青稞酒的陪衬中一起享用。

所以青海土暖锅的“暖”是锅暖、汤菜暖、胃暖，最主要的让人心更暖。

青海人家土暖锅是青海大众化的饮食，这种饮食也注入了青海人的热情与好客，若有朋自远方来做一锅青海土暖锅、烫一壶青稞酒则是对朋友最好的招待。

当然，饮食文化的传承中也有改变，如今的青海土暖锅中也烩入了鱼、虾等海产品，是它的味更香，色更美，但无论怎样变，本质永远是“土”和“暖”。